1．彩色甘薯定義

甘薯育種家根據(jù)市場(chǎng)需求，從大量的品種中篩選出營(yíng)養(yǎng)豐富、外觀美、皮色多姿多彩、肉色艷麗多樣、食味佳的品種；根據(jù)消費(fèi)者的喜愛冠以“彩色甘薯”“五彩甘薯”“七彩甘薯”等名稱。也有將帶有紫暈或肉色深淺不一的品種稱為彩色甘薯，統(tǒng)稱為彩色系列甘薯。

甘薯肉色，分白、淡黃、桔黃、桔紅、紅、紫或帶紅、帶紫暈等色。甘薯皮色 ，分白、黃白、棕黃、黃、淡紅、赭紅、紅、紫紅、紫等。彩色甘薯不僅使人們享受口福，還可大飽眼福。按口感還可將彩色甘薯又分為粉甜（面甜）型、軟甜型、水果型等幾個(gè)種類，具有不同的口感，其中粉甜型口感香、甜、面、糯、細(xì)膩，深受消費(fèi)者喜愛；其營(yíng)養(yǎng)比普通甘薯更豐富，含有易于消化的淀粉、蛋白質(zhì)和氨基酸，還富含多種維生素及鈣、磷、鐵和鉀等礦物質(zhì)。紫心甘薯富含硒元素和花青素，薯肉紫色，外觀誘人，營(yíng)養(yǎng)保健、抗癌作用強(qiáng)，彩色甘薯搭配銷售，可顯著提高商品價(jià)值和種植經(jīng)濟(jì)效益。彩色甘薯具有廣闊的開發(fā)利用前景。

2．特殊的營(yíng)養(yǎng)成分

優(yōu)質(zhì)紅心食用甘薯、紫色甘薯除具有一般甘薯的防癌、抗癌等保健作用外，富含胡蘿卜素、花青素，能消除人體內(nèi)的有害物質(zhì)，增加人體抵抗力。

紅心、黃心甘薯薯肉黃至深橘紅色，外觀好，含有淀粉、可溶性糖、維生素B1、B2、C、E、K多種維生素及礦物質(zhì)。特別富含β－胡蘿卜素，每百克鮮薯胡蘿卜素含量2~10毫克，高胡蘿卜素含量紅心甘薯品種如“維多麗”胡蘿卜素含量高達(dá)15.7毫克/100克鮮薯。高胡蘿卜素甘薯居同類果蔬和糧食之冠，如適量食用紅心甘薯可增加人體的胡蘿卜素?cái)z取，增強(qiáng)體質(zhì)，預(yù)防維生素A缺乏癥。能消除人體內(nèi)的有害物質(zhì)，增加人體抵抗力。且有明顯抗衰老、清除體內(nèi)自由基等生理功效和防病保健奇效。

紫心甘薯俗稱“黑紅薯”，薯肉呈紫色至深紫色?；ㄇ嘬找话愫?SPAN lang=EN-US>20-50mg/100g（鮮薯），如高花青素紫甘薯品種“煙紫薯176”花青苷含量高達(dá)49.1 mg/100g鮮薯，專作提取天然色素的日本紫肉甘薯品種“Ayamurasaki(綾紫）”花青苷含量超過100mg/100g（鮮薯）。紫甘薯除了具有普通甘薯的營(yíng)養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。營(yíng)養(yǎng)保健成份含量明顯高于普通甘薯，其賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅的含量高于一般甘薯3～8倍，有機(jī)硒能清除體內(nèi)自由基，排除體內(nèi)毒素、抗氧化、能有效的抑制過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，防止血凝塊，清除膽固醇，增強(qiáng)人體免疫功能。長(zhǎng)期食用具有明顯改善肝功能效果，降壓、補(bǔ)血、益氣、潤(rùn)肺、養(yǎng)顏之功效；同時(shí)，它屬于減肥食品，能有效預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，尤其是抗癌物質(zhì)碘、硒的含量比其他甘薯高數(shù)倍以上。

甘薯含有磷、鈣、鐵、鉀等礦物質(zhì)及豐富細(xì)膩的食用纖維（被稱為第七營(yíng)養(yǎng)素），能夠有效刺激腸道蠕動(dòng)和消化液的分泌，降低腸道疾病的發(fā)生率。是兒童發(fā)育、老年保健和防治多種富貴病的營(yíng)養(yǎng)保健品。

3．彩色甘薯市埸前景與經(jīng)濟(jì)效益

隨著人們對(duì)甘薯保健意識(shí)的提高，市場(chǎng)對(duì)用以蒸煮、烤食的食用型鮮甘薯需求量日趨增加。優(yōu)質(zhì)紅心、黃心、紫色甘薯除具有一般甘薯的防癌、抗癌等保健作用外，富含胡蘿卜素、花青素，能消除人體內(nèi)的有害物質(zhì)，增加人體抵抗力，因此，甘薯對(duì)人體的防癌、抗癌等保健作用，早被國(guó)內(nèi)外研究證實(shí)。發(fā)達(dá)國(guó)家把甘薯視為營(yíng)養(yǎng)豐富、營(yíng)養(yǎng)最均衡而完全的保健食品，是天然的長(zhǎng)壽食品。把甘薯做為一種天然營(yíng)養(yǎng)保健食品進(jìn)行消費(fèi)，已成為我國(guó)城鄉(xiāng)居民的一種時(shí)尚，市場(chǎng)非常大。過去人們只滿足于吃得飽，一天三餐大米白面，撐飽肚子就行；現(xiàn)代人對(duì)健康越來越關(guān)注，長(zhǎng)期吃精糧、魚肉導(dǎo)致許多疾病的發(fā)生，甘薯營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值極高，專家曾建議每人每天食250克甘薯。以甘薯為代表的五谷雜糧日益受到人們歡迎。彩色甘薯具有廣闊的開發(fā)利用前景十分廣闊。

普通食用商品薯市場(chǎng)需要較大，價(jià)格一般，早上市與春節(jié)上市價(jià)格較高。如河南省襄城縣雙廟鄉(xiāng)8月下句開始早上市，批發(fā)價(jià)格1.2～1.3元／千克，市埸另售價(jià)1.4～1.8元／千克。早熟高產(chǎn)紅心甘薯品種“蘇薯8號(hào)”、“鄭薯20”、“寧選1號(hào)（紅香蕉）”等，春薯生長(zhǎng)100～120天畝產(chǎn)2000千克以上，甘薯畝收入達(dá)2500元以上，早上市價(jià)格鄭州1.4～1.6元千克／，北京2.5元左右千克／，上海2.5～3.0元／千克，蘭州2.5～2.8元／千克，春節(jié)前后價(jià)格更高，新疆烏魯木齊、北京3-4元／千克。鮮薯收獲后售批價(jià)每千克0.7-0.8元，春季每千克1.2-1.6元?？局剖旄适砻壳Э耸蹆r(jià)一般都在3-5元。若建造甘薯大屋窖，建立基地，種植優(yōu)質(zhì)食用薯品種，收后大規(guī)模儲(chǔ)藏，在冬春季節(jié)投放市場(chǎng)，普通食用商品薯每千克鮮薯1.2-1.6元，若儲(chǔ)藏100萬(wàn)千克，可獲利30-50萬(wàn)元，因此，抓住市場(chǎng)機(jī)遇，進(jìn)行鮮薯開發(fā)，經(jīng)濟(jì)效益十分顯著。

彩色優(yōu)質(zhì)甘薯集裝成禮品箱，利潤(rùn)可成幾倍增長(zhǎng)。如河南省滎陽(yáng)市、襄城縣、汝陽(yáng)縣等用上述方法包裝的彩色食用甘薯，每彩色甘薯禮品箱裝5千克或10千克，平均每千克售價(jià)高達(dá)5-6元，是普通甘薯的6~8倍。滎陽(yáng)市喬樓鄉(xiāng)陳溝紅薯專業(yè)合作社陳文濤2009年春節(jié)前在村里就銷售4000箱彩色甘薯，每箱（5千克）30元，除包裝箱成本3元外，每千克鮮薯均5.4元，為普通甘薯價(jià)的5倍，優(yōu)質(zhì)彩色甘薯畝產(chǎn)2000千克，約有一半標(biāo)準(zhǔn)薯裝箱，其余特大塊、受傷塊作一般商品優(yōu)質(zhì)薯銷售（2.0元/千克），小塊薯作種薯（3.0元/千克）銷售，平均每畝收入達(dá)8000-9000元。比普通甘薯增收4倍以上。

迷你型（薯塊重50-100克左右）甘薯不僅個(gè)頭小巧、顏色好看，而且口味特別、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且價(jià)格更高達(dá)8-11元/千克，畝產(chǎn)1500-2000千克產(chǎn)值高達(dá)1.5萬(wàn)元左右，比普通甘薯增收10倍以上。發(fā)展迷你精品型甘薯前景看好。一是賓館、酒店的需求。這里聚集的都是城市的高端人群，對(duì)口感好、營(yíng)養(yǎng)佳、形象俏的食品特別鐘愛，這塊市場(chǎng)的需求量很大；二是超市、菜場(chǎng)的需求；三是禮品的需求，地方特產(chǎn)精包裝后，可以成為饋贈(zèng)佳品；四是加工的需求。迷你型甘薯可以加工成烤甘薯、薯?xiàng)l等各種各樣的產(chǎn)品；五是出口的需求。據(jù)專家預(yù)測(cè)，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)迷你精品型甘薯的需求量將在近年內(nèi)迅速攀升。

上述技術(shù)和品種支持單位：河南省農(nóng)科院糧作所