魏鳳仙，李紹鈺，孫全友，徐彬
河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所, 河南鄭州 450002
摘要：肉雞業(yè)是改革開放以來我國畜牧業(yè)中發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)之一，充分運用動物營養(yǎng)學(xué)營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)，通過對飼料營養(yǎng)的控制，減少日糧養(yǎng)分浪費，最大限度地提高動物對營養(yǎng)物質(zhì)的利用率，減輕環(huán)境因素對動物的應(yīng)激，提高畜產(chǎn)品品質(zhì)，開發(fā)生產(chǎn)功能性畜產(chǎn)品，實現(xiàn)肉雞業(yè)從“廉價型”向“優(yōu)質(zhì)型”轉(zhuǎn)變，是肉雞業(yè)的發(fā)展趨勢。
關(guān)鍵詞：營養(yǎng)調(diào)控 無公害 肉雞
營養(yǎng)調(diào)控學(xué)是二十世紀(jì)九十年代興起的一門學(xué)科，它將傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)中的動物機(jī)體研究中心改為營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)研究中心。在動物的生產(chǎn)過程中，充分運用動物營養(yǎng)學(xué)營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)，按生態(tài)平衡要求來確定動物營養(yǎng)供給量，通過對飼料營養(yǎng)的控制，減少日糧養(yǎng)分浪費，最大限度地提高動物對營養(yǎng)物質(zhì)的利用率，減輕環(huán)境因素對動物的應(yīng)激，解決畜禽產(chǎn)品公害和減少畜禽糞尿?qū)Νh(huán)境污染，提高畜產(chǎn)品品質(zhì)，開發(fā)生產(chǎn)功能性畜產(chǎn)品，對保證畜產(chǎn)品的安全、優(yōu)質(zhì)、無污染，促進(jìn)畜牧業(yè)持續(xù)、快速、健康發(fā)展具有重要意義。
1無公害肉雞生產(chǎn)的意義
肉雞業(yè)是改革開放以來我國畜牧業(yè)中發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)之一。中國禽肉年產(chǎn)量世界領(lǐng)先，而出口還不到3%，其問題關(guān)鍵在于疫病控制、藥殘以及環(huán)保問題。同時，隨著生活水平的提高，人們對畜產(chǎn)品的需求已從數(shù)量上的滿足轉(zhuǎn)為對質(zhì)的需求，對畜產(chǎn)品的食用安全性更加重視，要求所食用的畜產(chǎn)品不僅具有營養(yǎng)價值，而且安全性要好。加入WTO以后，各國的關(guān)稅壁壘被打破，取而代之的是綠色壁壘和技術(shù)壁壘，要想擴(kuò)大我國禽肉產(chǎn)品進(jìn)入國際市場參與競爭，必須轉(zhuǎn)變觀念，促進(jìn)肉雞業(yè)從追求“廉價型”向“優(yōu)質(zhì)型”轉(zhuǎn)變，從“數(shù)量耗能型”向“綠色安全型”轉(zhuǎn)變，實行無公害飼養(yǎng)，打造中國肉雞產(chǎn)品優(yōu)秀品牌。
目前，我國畜牧養(yǎng)殖中抗生素濫用現(xiàn)象非常嚴(yán)重，據(jù)統(tǒng)計，我國每年有6000噸抗生素應(yīng)用于飼料添加劑，占全球抗生素飼料添加劑使用量的50%左右。抗生素濫用不僅導(dǎo)致細(xì)菌耐藥性，讓已有的抗生素作用失效，而且引起細(xì)菌基因突變，產(chǎn)生新的致病菌株，讓人們在新的疾病面前束手無策。大腸桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等過去并不嚴(yán)重或較少發(fā)生的細(xì)菌病，現(xiàn)已上升為家禽的主要傳染病，這與長期濫用抗生素有直接關(guān)系。不合理地使用抗生素會使正常菌群遭到破壞，影響動物體的正常生命活動，而病原菌則乘機(jī)大量繁殖，造成疾病的發(fā)生?？股乇粩z入動物機(jī)體后，隨血液循環(huán)分布到淋巴結(jié)、腎、肝、脾、胸腺、肺、骨骼等處，長期使用，會對這些組織器官造成功能或構(gòu)造方面的損傷，從而導(dǎo)致動物產(chǎn)生免疫抑制、降低免疫能力。不合理的使用抗生素，使抗生素通過食物鏈轉(zhuǎn)移到人體內(nèi)，給人體健康帶來了嚴(yán)重危害。如長期食用含有乙烯雌酚等性激素的動物性食品可致兒童性早熟、肥胖，并有致癌的危險；氯霉素殘留能對骨髓造血機(jī)能造成抑制，可引起人的粒細(xì)胞缺乏病，再生障礙性貧血和溶血性貧血，對人產(chǎn)生致死效應(yīng)等。
2肉雞無公害生產(chǎn)營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)
無公害肉雞養(yǎng)殖不僅要求生產(chǎn)出安全雞肉，而且要求其生產(chǎn)過程對環(huán)境無污染。通過對畜禽日糧進(jìn)行系統(tǒng)的調(diào)控，提高營養(yǎng)物質(zhì)的利用率和營養(yǎng)平衡性，消除有毒有害物質(zhì)對動物體的影響，降低有害物質(zhì)在畜產(chǎn)品中的殘留，是生產(chǎn)安全無公害畜產(chǎn)品，避免或減少環(huán)境污染問題合理而有效的途徑。
2.1 飼料配方配制技術(shù)
肉雞飼養(yǎng)的實踐表明，追求肉雞生產(chǎn)的目標(biāo)不同，決定了日糧中營養(yǎng)需要量的規(guī)格差異，出現(xiàn)了肉雞營養(yǎng)需要量的多元結(jié)構(gòu)。飼料配方軟件具有豐富準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)庫資源及強(qiáng)大的優(yōu)化計算、批處理能力已廣泛應(yīng)用于飼料生產(chǎn)企業(yè)。采用計算機(jī)優(yōu)化組合及人工微調(diào)技術(shù)，選用優(yōu)質(zhì)飼料原料，根據(jù)肉雞飼養(yǎng)目標(biāo)及標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)制定飼料配方，精確控制飼料的營養(yǎng)濃度，不僅可減少飼料浪費，節(jié)省飼料資源，還可減少氮、磷、銅和鋅等營養(yǎng)物質(zhì)過量排出體外造成環(huán)境污染。
生產(chǎn)無公害肉雞要保證飼料原料的90%來源于已認(rèn)定的綠色食品產(chǎn)品及其副產(chǎn)品。原料要求易消化、營養(yǎng)變異小，要求含有毒害成分低、無污染、安全性高和抗?fàn)I養(yǎng)因子易消除。一般來說動物對有機(jī)微量元素的吸收率高于無機(jī)微量元素。周桂蓮等通過研究不同鐵源生物學(xué)效價的結(jié)果顯示，賴氨酸螯合鐵和甘氨酸螯合鐵的生物學(xué)效價分別比硫酸亞鐵高1.73%～48.31%和2.75%～47.19%[1]。
“理想蛋白質(zhì)”的實質(zhì)內(nèi)容是指當(dāng)日糧中各種必需氨基酸的組成和比例與動物必需氨基酸需要相吻合時，動物可最大限度地利用蛋白質(zhì)。按照“理想蛋白質(zhì)”模式，利用氨基酸平衡營養(yǎng)技術(shù)，在日糧中添加合成氨基酸滿足畜禽有效氨基酸需要，適當(dāng)降低日糧的蛋白質(zhì)水平，可減少排泄物中氮的含量。有研究資料表明，在日糧氨基酸平衡條件下，降低日糧粗蛋白水平2～3個百分點不影響雞的生產(chǎn)性能。林映才等（1995）對0～3周齡和4～6周齡肉雞的玉米-豆粕型日糧分別添加0.1%的晶體氨基酸，使有效氨基酸滿足需要的同時將粗蛋白水平降低2%，結(jié)果使肉雞增重和飼料轉(zhuǎn)化率略有改善，避免了不必要的浪費，獲得較好的生產(chǎn)效果 [2]。T.A.Scott等(1997)研究表明日糧中粗蛋白含量較低但經(jīng)過氨基酸平衡后，肉雞的生產(chǎn)率并不降低，雞的健康狀況優(yōu)于對照組[3]。因此，使用合成氨基酸，能提高日糧氮利用率，減少糞尿氮排出量，不僅節(jié)約飼料蛋白質(zhì)，而且減少了氮對環(huán)境的污染。
采用膨化和制粒加工技術(shù)，可破壞或抑制飼料中的某些抗?fàn)I養(yǎng)因子、有害物質(zhì)，改善飼料衛(wèi)生，提高養(yǎng)分的消化率，減少營養(yǎng)物質(zhì)排出量。據(jù)報道，飼料顆?；墒垢晌镔|(zhì)和氮的排泄量分別降低23%和22%。
飼料中的霉菌毒素會造成動物采食量下降、生長遲緩、免疫抑制等影響，而且不同的霉菌毒素還會造成其特定的危害，如肝癌、繁殖障礙等。更為重要的是，一些霉菌毒素具有“三致”性，它們不僅影響動物的生產(chǎn)，而且還會在動物體內(nèi)累積或分泌，使得霉菌毒素通過肉品及乳品將其危害傳遞到人類，是影響食品安全的重要因素之一。中國是霉菌毒素的重災(zāi)國。河南省攻關(guān)項目“飼料霉菌毒素污染狀況分析及其控制技術(shù)研究”通過多年的研究，以交聯(lián)聚乙烯吡咯烷酮、消膽胺和葡甘露聚糖三種吸附劑，結(jié)合膨潤土、硅鋁酸鹽等，研制開發(fā)出雞用飼料霉菌毒素復(fù)合吸附劑配方產(chǎn)品，在日糧中添加500mg/ kg復(fù)合霉菌吸附劑的肉雞實驗表明， 4～6周齡、0～6周齡添加復(fù)合霉菌吸附劑組與對照組相比平均日增重分別增加10%和8%。而0～3周齡、4～6周齡及0～6周齡添加復(fù)合霉菌吸附劑的處理組與對照組相比肉雞料重比有所下降。結(jié)合生產(chǎn)性能指標(biāo)和病理觀察綜合判斷，在肉雞日糧中添加500mg/ kg復(fù)合霉菌吸附劑對日糧中的霉菌毒素具有顯著的吸附作用（李紹鈺等，待發(fā)表）。
2.2 階段飼喂技術(shù)
傳統(tǒng)上將肉雞的生長過程分為前期（0~3周齡）和后期（4~6周齡）兩個階段。動物不同的生長時期對營養(yǎng)物質(zhì)的需要差別很大，隨著肉雞品種的選育使得其生長速度逐漸增加，從而對營養(yǎng)學(xué)提出更高的要求。盡可能地準(zhǔn)確估計動物各生長階段的營養(yǎng)需要及各營養(yǎng)物質(zhì)的利用率，設(shè)計出營養(yǎng)水平與動物生理需要基本一致的日糧，是提高營養(yǎng)物質(zhì)利用率、減少養(yǎng)分消耗和降低環(huán)境污染的關(guān)鍵。
現(xiàn)行的肉雞飼養(yǎng)多采用3階段飼養(yǎng)法，即：第1階段0~14天；第2階段15~25 天；第3階段26天~出欄。以0~2周齡肉仔雞營養(yǎng)參數(shù)為基礎(chǔ)，提高前期料營養(yǎng)濃度，將前期料飼喂時間由傳統(tǒng)的3周齡縮短到2周齡，同時超量添加與機(jī)體免疫功能有關(guān)的營養(yǎng)素。實驗研究表明：2周末肉仔雞平均體重
2.3 綠色飼料添加劑開發(fā)應(yīng)用技術(shù)
“綠色”飼料添加劑是指這些飼料添加劑對畜禽產(chǎn)品不產(chǎn)生毒副作用和有害物質(zhì)，且能夠提高產(chǎn)品的產(chǎn)量和品質(zhì)，對消費者的健康有益無害，對環(huán)境不造成污染。目前，應(yīng)用和研究較多的綠色飼料添加劑主要有酶制劑、酸化劑、微生態(tài)制、寡聚糖及中草藥和天然植物提取物等。
微生態(tài)制劑，是從動物或自然界分離、鑒定或通過生物工程人工組建的有益微生物，經(jīng)培養(yǎng)、發(fā)酵、干燥加工等特殊工藝制成的含有活菌并用于動物的生物制劑或活菌制劑。它主要通過自身有益菌(主要有乳酸桿菌、酵母菌、雙岐桿菌等)抑制腸道部分病原微生物的存活，進(jìn)而起到抗病促生長、降低飼料成本、增強(qiáng)動物機(jī)體免疫和提高消化酶活性等功能。
張建文等(1998)應(yīng)用微生態(tài)發(fā)酵飼料，結(jié)合每周1次的EM飲水，對增進(jìn)肉雞健康、提高肉雞成活率具有明顯作用和效果，分別添加5%和10%的EM發(fā)酵飼料的兩個處理組，與對照組（日糧中按要求添加預(yù)防劑量的抗生素和抗球蟲藥物）相比，可使肉仔雞出欄率提高10.47%和10.47%(對照組為86%)，死淘率降低64.29%和64.29%，每100只雞分別較對照組(每100只產(chǎn)肉
中草藥飼料添加劑最大的特點是天然無毒無害，價廉、無殘留、無休藥期，不產(chǎn)生抗藥性。多數(shù)中草藥含有畜禽生長所需的粗蛋白、粗脂肪、淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)，具有改善飼料品質(zhì)，促進(jìn)食欲，抗菌消炎，活血化淤，消食健胃，驅(qū)蟲和催乳的作用，能增強(qiáng)畜禽的抗病能力，預(yù)防多種疾病。中草藥飼料添加劑有不同的作用，應(yīng)結(jié)合飼養(yǎng)目的，畜禽的需要、習(xí)性和飼料條件等，選用適合的中草藥。陳雁南（2008）的試驗結(jié)果表明：添加不同水平的中草藥均提高了肉雞前期生產(chǎn)性能；對早期免疫器官的發(fā)育也具促進(jìn)作用；試驗組死淘率均低于對照組；促進(jìn)了其免疫器官的發(fā)育，有提高血清抗氧化性能的趨勢；飼料中添加中草藥明顯改善了養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益[6]。祝國強(qiáng)（2005）等用黃柏、當(dāng)歸、蒼術(shù)、白術(shù)、黃芪、大蒜、陳皮、刺五加、山楂、艾葉、松針粉等16味中藥粉碎成末在艾維茵肉雞飼糧中分別添加0.6%、1%、1.4%，結(jié)果表明，中草藥添加劑分別使肉仔雞全期增重提高4.90%、10.44%、5.57%。料重比分別降低6.48%、12.96%、8.33%[7]。
牛至油是一種天然植物提取物，有很強(qiáng)的殺菌及抗氧化、防腐作用對預(yù)防和治療畜禽消化道細(xì)菌性疾病有顯著療效，特別是對大腸桿菌和沙門氏菌，且可預(yù)防球蟲病的發(fā)生[8]；牛至油可以提高機(jī)體免疫力，增強(qiáng)抗應(yīng)激能力，可作為綠色無公害畜禽用飼料添加劑，促進(jìn)畜禽生長[9]。
酶制劑的特點是能提高飼料消化率和利用率，提高生產(chǎn)性能，減少氮、磷的排泄量。研究表明含有淀粉酶、蛋白酶和木聚糖酶的復(fù)合酶制劑對提高玉米-豆粕型日糧營養(yǎng)價值有一定作用。Pack和Bedford（1997）以及Pack等（1998）認(rèn)為，在玉米-豆粕型日糧中添加酶可提高其可利用能（2%～5%）。用添加酶制劑的日糧飼喂肉仔雞，結(jié)果肉仔雞的體重更均衡、死亡率更低。徐盧斌（2009）試驗表明，在肉雞日糧中加入0.2%的酶制劑，成活率對照組93%，試驗組94%（P＞0.05）；料肉比對照組2.24：1，試驗組2.12：1，較對照組提高5.4%（P＜0.05）[10]。
用作飼料添加劑的酸化劑一般為有機(jī)酸，常用的有檸檬酸、延胡索酸、甲酸、乳酸等。有機(jī)酸對雞具有抗病和促生長作用，家禽面對著約20個不同途徑的沙門氏菌的侵襲，一旦感染便很快蔓延。國外試驗證明，消化道pH值過高時大腸桿菌及其他病原微生物易于生長，而有益的乳酸菌等則生長不利，導(dǎo)致消化不良和下痢，添加有機(jī)酸后可降低pH值，有利于乳酸菌而抑制大腸桿菌。研究認(rèn)為，飼糧酸化后，腸道內(nèi)有害微生物減少，而乳酸菌增加。馬紅艷等在飼糧中添加復(fù)合酸化劑可使肉雞增重提高，飼料增重比下降，成活率提高[11]。王冉等研究表明，日糧中添加0.125%的富馬酸，肉雞體增重提高0.16%(P>0.05)，飼料轉(zhuǎn)化率提高2.46%(P>0.05)；日糧中添加0.125%乳酸寶，肉雞體增重提高1.24%(P>0.05)，飼料轉(zhuǎn)化率提高4.11%(P>0.05)[12]。朱碧泉（2008）試驗結(jié)果表明，與對照組相比，日糧中添加0.2%酸化劑使前后期采食量分別提高8.75%和4.41%，對前期增重和飼料利用率無明顯改善作用，而使后期增重提高，料肉比降低。飼糧中添加0.2%復(fù)合酸化劑在改善肉雞生產(chǎn)性能和腸道微生態(tài)方面的作用效果與150 mg/kg黃霉素相當(dāng)[13]。
寡聚糖是指由2~10個單糖通過糖苷鍵連接形成的支鏈或直鏈結(jié)構(gòu)的低聚物，用作飼料添加劑的寡聚糖主要有果寡糖、甘露寡糖、反式半乳寡糖、大豆寡糖、葡萄寡糖和木寡糖等。研究證明，寡聚糖具有類似抗生素的作用，是取代抗生素的理想飼料添加劑。它可以促進(jìn)動物腸道有益菌的增殖，阻止腸道內(nèi)病原菌的定植，充當(dāng)免疫刺激的輔助因子，以及減少腸道某些細(xì)菌產(chǎn)生的致癌因子，并具有抑制有害菌產(chǎn)生毒素的能力，預(yù)防畜禽疾病的發(fā)生，以保證動物健康。研究發(fā)現(xiàn)，盡管果寡糖和異構(gòu)化乳糖不能直接被動物消化道內(nèi)的酶類分解，但能被腸道內(nèi)的菌群用作碳源，而且可以把這些糖類物質(zhì)用作雙歧菌的增殖因子[14]。低聚糖很容易在動物的回腸和大腸內(nèi)發(fā)酵，并可以促進(jìn)乳酸菌的生長，這些微生物又能產(chǎn)生乳酸、乙酸，降低胃腸道內(nèi)環(huán)境的值，抑制病原菌及腐敗菌的生長，降低動物腹瀉的發(fā)生率[15]。
易中華等(2004)研究了低寡糖飼料中添加果寡糖對肉雞生產(chǎn)性能的影響，試驗結(jié)果表明：添加0.25%、0.5%的果寡糖均能提高雞的日增重和采食量，顯著改善試驗雞的生產(chǎn)性能和健康狀況，其中以0.5%添加最佳，添加1.0%果寡糖對肉雞日增重和采食量無顯著影響(P＞0.05），添加0.25%和0.5%對肉雞腹瀉率無顯著影響(P＞0.05），但添加1.0%果寡糖組肉雞腹瀉率顯著高于其他各處理組(P＜0.05）[16]。王嶺等(2002)研究了不同劑量的果寡糖對雛雞腸道沙門氏菌感染的抑制作用，結(jié)果表明：日糧中添加0.5%～2%果寡糖，在19日齡時均能顯著降低盲腸沙門氏菌定植數(shù)量，隨日齡的增加各試驗組雞盲腸沙門氏菌數(shù)逐漸減少[17]。
甘露寡糖可通過物理吸附或直接結(jié)合霉菌毒素，消除和減弱霉菌毒素的毒害作用，提高飼料利用率。Raju(1998)模擬肉雞消化道體外試驗結(jié)果表明，甘露寡糖對黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮和赭曲霉毒素的結(jié)合率分別為82.51%、51.6%和26.4%，其中對黃曲霉毒素的結(jié)合能力主要取決于pH、毒素的濃度以及甘露寡糖的劑量。
3 小結(jié)
在崇尚綠色、注重節(jié)約的21世紀(jì)，解決畜牧業(yè)養(yǎng)殖過程污染和原料浪費問題是保護(hù)生態(tài)環(huán)境、節(jié)約能源的重要內(nèi)容。利用生態(tài)營養(yǎng)學(xué)理論和方法，圍繞畜禽產(chǎn)品公害和減輕畜禽生產(chǎn)對環(huán)境造成的污染等問題，從原料的選購、配方設(shè)計、加工飼喂等過程進(jìn)行嚴(yán)格質(zhì)量控制，實施動物營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)，控制可能發(fā)生的畜禽公害和環(huán)境污染，生產(chǎn)出符合人們消費需求的無公害畜禽產(chǎn)品，可實現(xiàn)畜牧業(yè)的健康發(fā)展，實現(xiàn)生態(tài)、經(jīng)濟(jì)和社會效益相統(tǒng)一。
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