甘薯收獲及安全貯藏技術 　　河南省農(nóng)科院糧食作物所 肖利貞 (鄭州 450002) 　　（一）.適時收獲 　　甘薯薯塊的成熟無明顯期限，通常根據(jù)當?shù)貧鉁囟ǎ斋@過早影響鮮薯產(chǎn)量，收獲過晚易受冷害、影響貯藏。收獲時間不同，產(chǎn)量、品質(zhì)、耐貯性有明顯差異。對不同用途、不同情況如需騰茬、甘薯加工、鮮食、留種用等原因其收獲期應分別對待。 　　一看氣溫：正常收獲期應是當?shù)厝掌骄鶜鉁亟抵?5℃開始收獲，12℃時結(jié)束。一般在霜降前收獲。二看甘薯用途： 　?。?）鮮食用商品薯，可早收（春薯到8月下旬生長期120天），早上市，價格高效益好，特早熟品種如蘇薯8號、安平1號、豫薯10號等，生長100天，春薯到8月中旬即可上市，每公斤1圓，畝產(chǎn)2000公斤，畝產(chǎn)值達2000元，還能種季冬菜。 　?。?）春薯加工區(qū)主要用于曬干、加工淀粉等，應于10月初至lO月中旬收獲，此期甘薯產(chǎn)量及烘干率均較高且天氣好，利于加工。 　?。?）需早騰茬，可在9月下旬收獲，但甘薯產(chǎn)量減收10％左右。 　?。?）留種用甘薯，必須在霜降 (即lO月23。24日) 前收獲，甘薯不受冷害，過早收獲氣溫高，入窖易造成病害發(fā)生。品種分別收獲，分開貯藏。留什么品要看當?shù)厣鷳B(tài)條件、病害發(fā)生情況和甘薯用途而定。淀粉加工用種在無根腐病區(qū)選用商0110-3（淀粉率高達25%左右、抗糖化）、豫薯7號（國審品種，淀粉率22-24%）、平薯3號（抗糖化、淀粉含量22.6%）和梅營1號（淀粉率24-26%）；在多病（根腐病、莖線蟲?。┗焐鷧^(qū)，選用多抗型高淀粉品種，如國審品種：商薯19、濟薯15（高抗根腐病、抗莖線蟲?。?、豫薯13號和豫薯12號；在重根腐病且無莖線蟲病地區(qū)選用脫毒徐薯18和豫薯8號、冀薯98等。作鮮食及食品加工用商品薯，在多病區(qū)選用徐34（皮赭紅、肉桔黃、甜膩）、；在根腐病地區(qū)選、鄭紅11（紅皮、紅肉、面、甜）；在無根腐病地區(qū)選北京553（黃皮、桔黃肉、軟甜）、商019-3（紅皮、紅肉、甜粉）、及抗病品種。早上市鮮食薯，選用早熟高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)種北京553和商019-3（皮色紅、肉色紅、食味較好）、蘇薯8號（皮色紅、肉色紅、軟、味一般）和安平1號（皮色黃、肉色紅、味一般、不抗根腐?。?。優(yōu)質(zhì)特用紫薯選用濟薯18（皮紫、肉紫帶花心、短蔓、高產(chǎn)、味中上等）、群紫1號（皮色黑紫、肉色紫、味甜粘、高產(chǎn)、蔓短）。 　　（二）.安全收獲 　　(1)收刨時做到“四輕”、“五防”?！八妮p”即輕刨、輕裝、輕運、輕放；“五防”即防霜凍、防雨淋、防過夜、防碰傷、防病害。收獲必須在晴天進行，當天收當天人窖。 (2)裝運時筐內(nèi)墊草，避免碰傷。 　?。ㄈ┌踩A藏 　　（1）．入窖前精選，不同品種大小薯塊分開、分別人窖。做到“十不入窖”：沾泥、破傷、有病、蟲咬、受凍、雨淋、水浸、發(fā)芽、露頭青、裂縫等薯塊不準人窖。 　?。?）．選好窖址：建窖要選擇背風向陽，地勢高燥、不窩風土質(zhì)堅硬，地下水位低的地方?？刹扇“氲叵率礁邷匦∥萁选⒏牧季?、固定發(fā)券大窖、井窖，棚窖等多種窖型。 　?。?）．薯種藥劑處理：藥劑處理能殺死薯塊表面及淺層傷口內(nèi)的病菌，起到防病保鮮作用。但對低溫、濕害、碰傷等生理性變化則無效果。仍然要保持適宜溫度。薯種貯藏時分別用50％多菌靈300-500倍液或70％甲基托布津500～700倍液浸種浸種5?10分鐘，對防治黑斑病、軟腐病效果好。 　　 　　（四）．薯窖的管理：薯塊在貯藏期間的適宜溫度為10-14℃，低于9~C則易受冷害高于15~C則呼吸作用旺盛，大量消耗養(yǎng)分和水分，致使薯塊減重，溫度高于16~C，薯塊易發(fā)芽和病害發(fā)展，相對濕度保持在85％-90%。根據(jù)薯塊的特點和天氣變化，對薯窖的管理勻為三個階段： 　　(1)前期：薯塊人窖初期以通風、降溫、散濕為主。因為剛?cè)虢褧r外界氣溫高，薯塊呼吸強度大，放出大量的水汽，二氧化碳和熱量致使窖內(nèi)溫度高、濕度大。這就給薯塊發(fā)芽、感染病害創(chuàng)造了好條件，尤其是帶病的薯塊由于病菌侵染蔓延，造 成薯塊大量腐爛，俗稱“燒窖”。如果溫度適宜，薯塊只會發(fā)芽不會腐爛。薯塊人窖30天內(nèi)(尤其20天內(nèi))要經(jīng)常注意窖內(nèi)溫、濕度的變化，加以調(diào)劑。入窖1-5天為了促使傷口愈合，窖溫保持在15-18℃，注意不要使窖溫上升到20℃以上，以后時期窖溫應控制在不超過15℃，最好是10-14℃，相對濕度保持在85％-90%。 　　(2)中期：這一時期是指薯塊入窖后30天至來年立春前后，以保溫防寒為主。這個階段氣溫低，薯塊呼吸強度弱，放熱量小，是薯塊最容易受冷害的時期。對薯窖主要注意保溫。如封土，在薯堆上蓋干草，雪天溫度低，視窖溫應適當加熱。 　　(3)后期：立春至出窖前，應加強通風換氣。此期由于氣溫逐漸回升，但不斷有寒流，天氣變化無常，由于薯塊長期貯藏，呼吸作用微弱，抵抗力大大削弱，經(jīng)不起窖溫過大的變化，受不了低溫的侵襲。所以應隨時注意天氣變化，要保持窖內(nèi) 溫度在12℃左右，相對溫度不低于85％。 　　(五)薯塊貯藏腐爛原因 　　1．冷害：薯塊人窖前或貯藏期間處在低溫9~C以下時間長了，新陳代謝活動受到破壞，這就是冷害。受冷害后15?20天輕者點片腐爛，重者全窖腐爛。據(jù)試驗，薯塊在3?6℃，6天就會受冷害；9℃以下lO天產(chǎn)生冷害，經(jīng)20天后表現(xiàn)出冷害，30天后部分發(fā)生腐爛，40天后大量腐爛。受冷害的特征：首先是薯籠頭由青棕色變?yōu)榘岛稚?，然后發(fā)生干腐；其次薯塊頭尾發(fā)生腐爛；其三薯塊中間腐爛。如果把受冷害的薯塊橫切時，乳汁很少，用力擠壓流出清水，輕的薯塊“硬心”還有甜味，嚴重的有苦味，在維管束附近出現(xiàn)紅褐色，后變?yōu)樽睾稚?，俗稱“黑筋”，薯塊呈水濕狀，發(fā)軟。冷害的原因主要是收獲期偏晚或薯窖保溫條件差。 　　2．病害：甘薯在貯藏期間病害較多，如黑斑?。ê诎滩。?，軟腐?。鈮模?，莖線蟲?。沸牟。┑?。窖內(nèi)發(fā)病的主要原因：薯塊、薯拐帶病入窖，在高溫、高濕條件下繼續(xù)感染，尤其是保溫條件差，薯塊受冷害，軟腐病菌乘機而入進行危害。 　　3．濕害：薯塊在田間生長期間，田里積水時間長，由于空氣不足使薯塊生理機能遭到破壞，生活力降低，入窖后溫度升高引起腐爛，或薯堆內(nèi)水汽上升，在薯堆表面遇冷時凝成水珠、浸濕薯塊或因雨雪漏在窖內(nèi)浸濕薯塊時間長了會發(fā)生腐爛。 　　4．無氧呼吸：人窖初期，氣溫較高，井窖尤其是深井容易產(chǎn)生缺氧，裝薯過滿或封窖過早都會缺氧。由于薯塊的呼吸作用使窖內(nèi)氧氣不足，二氧化碳濃度過高，呼吸受到抑制，造成無氧呼吸，引起腐爛，并產(chǎn)生酒精。 　　5．機械損傷：薯塊在收藏運輸，人窖過程中受到機械損傷、病菌侵入引起腐爛。 技術 　?。ㄒM優(yōu)質(zhì)脫毒薯、配套高產(chǎn)栽培與保鮮，技術咨詢電話：0371～65722349 66110346）