甘薯是我國主要的低投入、高產(chǎn)出、抗旱、耐瘠作物之一。隨著我國種植業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和加工業(yè)的發(fā)展，甘薯正以其特有的經(jīng)濟價值而日益受重視。甘薯已由糧食作物轉(zhuǎn)變?yōu)槎嘤猛?、高產(chǎn)、高效的經(jīng)濟作物，并逐步向綜合利用及商品化方向發(fā)展。 　　一、甘薯“三粉”加工是一項富民工程 甘薯“三粉”加工是指淀粉、粉條、粉皮加工。近年來，全國各大薯區(qū)已把“三粉”加工列入農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的重要日程，“三粉”加工已成為引導(dǎo)農(nóng)民奔小康的富民工程。我國淀粉工業(yè)發(fā)展很快，2000年全國淀粉年產(chǎn)量約430萬噸，其中甘薯淀粉約20萬噸（精制淀粉），人均僅0.15千克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場需求（人均需2千克左右），年缺口200萬噸精制甘薯淀粉。國內(nèi)“三粉”市場需求量很大，特別是西北、西南各省（區(qū)），粉條價格比我省高出近1倍，新疆粉條每公斤6-7元，西藏拉薩價8元/公斤左右。而我省一般粉條售價僅3.6-4.0元/公斤。近幾年我省每年加工鮮薯300萬噸，共加工成淀粉50萬噸，進(jìn)一步加工成粉絲（條）約35萬噸，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全國西北、西南、兩湖各省。我省已涌現(xiàn)出一批“三粉”加工產(chǎn)業(yè)化先進(jìn)縣、鄉(xiāng)及專業(yè)村、專業(yè)戶。如我省的禹州市、社旗縣、汝陽縣鮮薯加工比例達(dá)70-80%“三粉”專業(yè)鄉(xiāng)有禹州市的古城、朱閣、郭連鄉(xiāng)，社旗縣的苗店、郝砦鄉(xiāng)、鄧州市的夏集鄉(xiāng)、鄲城的汲土冢 鎮(zhèn)、汝陽縣的大安鄉(xiāng)、伊川縣的鴉嶺鄉(xiāng)、唐河的王集等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。粉條專業(yè)村有汝陽的羅凹村、禹州市的桐樹張村、社旗縣的石塔寺村、鄭州郊區(qū)占馬屯、賈砦、柴郭村。我省“三粉”加工效益好、規(guī)模大、機械化程度高的民辦企業(yè)如：鄭州市十八里河鄉(xiāng)戰(zhàn)馬屯村的“商都粉皮廠”，粉皮機常年開機4條生產(chǎn)線，1995-1996年年純利潤100萬元以上。近幾年該廠固定資產(chǎn)發(fā)展到500萬元以上。此外，國營甘薯“三粉”企業(yè)如鄲城華天淀粉制品公司年產(chǎn)1萬噸，有淀粉、粉絲、粉皮，年出口量占60%以上，這一個龍頭企業(yè)，年消耗約2-3萬畝的甘薯，鮮薯量約6萬噸，可帶動1萬戶薯農(nóng)致富 　　二、甘薯“三粉”生產(chǎn)存在的問題 　　首先是認(rèn)識問題。一些地區(qū)領(lǐng)導(dǎo)片面認(rèn)為加工對地方財政收入好處不大，不愿立項和增加投入，對農(nóng)戶缺乏組織引導(dǎo)和服務(wù)工作，缺少統(tǒng)一規(guī)劃，形不成生產(chǎn)與加工規(guī)模和市場。第二是資金短缺。由于資金不到位，基本設(shè)施如水、電、路等不配套，限制了“三粉”發(fā)展。和新設(shè)備的引入。第三是科技問題。加工設(shè)備陳舊，技術(shù)落后，多數(shù)地方仍采用舊式的單純粉碎機（撓絲機），人工過羅，淀粉易氧化褐變。粉條加工仍用人工和面，人工打瓢勞動強度大，效率低。第四是產(chǎn)品質(zhì)量差。產(chǎn)品檔次低，淀粉白度不足76，不凈化，含沙量高、雜質(zhì)多，粉條筋力差，易斷條。不按國標(biāo)執(zhí)行，隨意增加化工添加劑，尤其有害物質(zhì)SO2嚴(yán)重超標(biāo)，技術(shù)操作不規(guī)范，產(chǎn)品達(dá)不到國家標(biāo)準(zhǔn)。第五是品種單一，缺乏包裝。我省粉條多為“大路貨”，多數(shù)無包裝，裸露裝運容易污染，也給銷售、食用帶來諸多不便。更缺少、營養(yǎng)型、保健型、精制高檔型的產(chǎn)品，難以進(jìn)入國際市場和國內(nèi)超級市場。質(zhì)量差價格低、效益不高。第六是綜合利用不夠。廢液廢渣沒有得到綜合利用，甚至還會對環(huán)境產(chǎn)生污染。第七是精深加工太差。發(fā)達(dá)國家，粗淀粉占總淀粉比例不到38%，而我國年產(chǎn)甘薯淀粉200萬噸中，精制淀粉僅有20萬噸，再將淀粉加工成變性淀粉及其它化工、醫(yī)藥產(chǎn)品的比例則更小。 　　三、發(fā)展甘薯“三粉”生產(chǎn)的建議 　　1．以原料為基礎(chǔ)，建立無公害優(yōu)質(zhì)甘薯“三粉”原料生產(chǎn)基地。 首先先用適宜當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)條件、淀粉含量高、淀粉產(chǎn)量比徐薯18增產(chǎn)的脫毒高淀粉甘薯品種。在無根腐病春薯區(qū)選用豫薯7號（國審品種，淀粉率22-24%）、平薯3號（抗糖化、淀粉含量高達(dá)22.6%，省區(qū)試首位）和梅營1號（高淀粉品種、淀粉率25-26%）；在多?。ǜ?、莖線蟲?。┗焐鷧^(qū)，選用多抗型高淀粉品種，如商SL-19（國家區(qū)試淀粉產(chǎn)量居首位，高抗根腐病、抗莖線蟲?。?5號（國審品種，淀粉率比徐薯18高2個百分點，國家區(qū)淀粉產(chǎn)量居首，抗多種?。┮约皣鴮?、多抗、淀粉加工型品種豫薯13號和豫薯12號；在重根腐病且無莖線蟲病地區(qū)選用脫毒徐薯18和豫薯8號等。生產(chǎn)基地要選擇無污染源，環(huán)境條件達(dá)到國標(biāo)無公害生產(chǎn)環(huán)境條件。并實行無公害優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)配套生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，嚴(yán)禁使用巨毒或高殘留農(nóng)藥，提倡生物防治。不用硝態(tài)氮化肥，提倡以腐熟有機肥為主，或用有機生物復(fù)合肥，使大面積淀粉畝產(chǎn)達(dá)到500-700公斤。 　　2．以科技為先導(dǎo)，提高“三粉”產(chǎn)品科技含量，建立甘薯“三粉”加工基地，培養(yǎng)龍頭企業(yè)，實行產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營方式。 　　首先加大科技投入，重視引進(jìn)國內(nèi)先進(jìn)的甘薯“三粉”生產(chǎn)工藝、技術(shù)和設(shè)備，提高產(chǎn)品科技含量、質(zhì)量和檔次。實現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、優(yōu)質(zhì)化、營養(yǎng)保健化、方便快餐化、安全衛(wèi)生化、系列化。只有高質(zhì)量，才能獲得高效益。 　　采取公司帶動型（公司+農(nóng)戶）或基地帶動型（基地+農(nóng)戶）或?qū)I(yè)大戶帶動型（加工大戶+農(nóng)戶）不同產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營方式。培養(yǎng)龍頭企業(yè)，加強科技創(chuàng)新，并積極引進(jìn)國內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)和現(xiàn)代化裝備，進(jìn)行精深加工及副產(chǎn)品綜合利用，生產(chǎn)精制淀粉、精制粉條（絲）或精制粉皮、方便粉絲等?；剞r(nóng)戶以生產(chǎn)高淀粉甘薯和粗淀粉加工為主。 　?。?）淀粉生產(chǎn) 農(nóng)戶加工粗淀粉，可選用先進(jìn)的磨漿（刨絲）分離一體化的小型淀粉機如6SF-400，GD-Y-1388型，每小時加工鮮薯0.7-1t，配動力4.5-7.5千瓦，每臺2000-2200元（不帶電機）。或選用每小時加工鮮薯1噸的420型粉碎機，配F-210型三層過濾機。專業(yè)大戶選用分別加工鮮薯1.5T、3T、5T中型淀粉成套設(shè)備（包括清洗機、銼磨機、漿渣分離機、旋流除沙器），加上“酸漿法”除掉蛋白、增加白度，即可生產(chǎn)出精白純正的甘薯淀粉。公司也可選用日產(chǎn)5t、10t、20t等全機械化或半機械化即土洋結(jié)合成套、中型淀粉設(shè)備（包括清洗、輸送、銼磨、離心分離，除沙除雜的旋流器、凈化除蛋白的多組旋流器與碟片分離機，真空過濾脫水機和氣流烘干機等）.凈化淀粉選國家專利FXJ-4型風(fēng)選凈化淀粉設(shè)備（日產(chǎn)10噸，動力30千瓦，廠房60m2，機械投資16萬元）?？芍苯訉⒋值矸劢?jīng)粉碎、除蛋白、除沙、除雜，加工成精制出口淀粉。 　?。?）粉條生產(chǎn) 大型方便粉絲、營養(yǎng)粉絲企業(yè)選用國家領(lǐng)先水平“微電腦控制大型全自動粉絲生產(chǎn)線”（專利號：ZL94218571.4）自動淀粉凈化過濾-和粉 -成型-老化-冷凍-老化-（方便粉絲自動制碗裝粉）-烘干-拋光-剪切為成品。日產(chǎn)6噸全不銹鋼設(shè)備投資，直條粉絲生產(chǎn)線全套98萬，方便粉絲生產(chǎn)線全套137萬元。 粉條專業(yè)廠選用國家專利ZHJ-20型真空和面機和機械和面機、漏粉機、冷凍機、烘干機（粉條烘干機分別為日產(chǎn)5T、10T、15T、20T，大大節(jié)省曬場、產(chǎn)品衛(wèi)生并便于全年生產(chǎn)）等生產(chǎn)出精白、純正、晶瑩透明、韌性強的精白粉絲。有條件的可建冷庫，3噸級庫容150m3，高3m。配動力22-37kw，造價8-13萬元（不含土建），1.0-1.5噸級，配動力13kw，造價3-5萬元。 方便粉絲廠可選用大Ⅰ型或中型無粘連粉絲粉條米線金絲面（直條碗裝波紋）自動生產(chǎn)線、KSI型即食紅薯粉絲生產(chǎn)線或水晶粉絲生產(chǎn)線。 農(nóng)戶生產(chǎn)粉條也可選用120型或G-T-I型擠出式粉條機，時生產(chǎn)量100公斤，配動力7.5千瓦，不帶電機2200-2500元。 　?。?）機制粉皮生產(chǎn) 可選用國家專利6FP45型或2FP-IT型全封閉全自動（從淀粉乳進(jìn)機，直至出干粉皮）粉皮機（每條生產(chǎn)線8.6萬或6.5萬元），日產(chǎn)1噸級生產(chǎn)線3人操作，裝機容量5.5kw，每小時耗煤18千克，生產(chǎn)出干凈、衛(wèi)生，厚薄、寬度可控，口感、外觀好的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，達(dá)到了國家標(biāo)準(zhǔn)。 　　3．以誠信為本，建立甘薯加工產(chǎn)品現(xiàn)代市場體系和信息網(wǎng)絡(luò)。 加強購銷市場體系，并培養(yǎng)一支專業(yè)銷售隊伍和農(nóng)民銷售隊伍。組建專業(yè)合作社或農(nóng)民協(xié)會、質(zhì)檢組織及批發(fā)市場。統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行國家衛(wèi)生和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，做到用戶至上，保證質(zhì)量，誠信服務(wù)。如禹州、社旗、鄲城、鄧州、伊川等縣市都建立了以集貿(mào)市場和專業(yè)批發(fā)市場為依托，以銷售網(wǎng)點為骨架、農(nóng)民購銷隊伍為紐帶，外地銷售網(wǎng)絡(luò)為窗口的市場體系。同時加強信息網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，通過互聯(lián)網(wǎng)，增加信息發(fā)布量和接收量，抓住市場機遇，用現(xiàn)代科技手段，提高薯業(yè)產(chǎn)品的品牌效應(yīng)和企業(yè)在國內(nèi)外市場上的知名度，不斷加速甘薯產(chǎn)業(yè)進(jìn)程。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　河南省農(nóng)科院糧食作物所 肖利貞