技術(shù)/產(chǎn)品名稱：含硫類風(fēng)味組分高效制備及穩(wěn)態(tài)化產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)

技術(shù)/產(chǎn)品介紹：針對香椿、蔥、蒜等含硫類香辛植物關(guān)鍵特征風(fēng)味組分不清、加工特性不明、產(chǎn)品創(chuàng)新不足等瓶頸難題，該技術(shù)基于含硫類香辛植物特征香氣形成的酶促合成機(jī)制，創(chuàng)制了可實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化的具有自主知識產(chǎn)權(quán)的自動化雙相浸提風(fēng)味油裝置，解決了含硫類香辛植物特征風(fēng)味產(chǎn)業(yè)化制備技術(shù)難題，同時構(gòu)建了風(fēng)味分子組裝穩(wěn)定與包埋技術(shù)體系，廣泛應(yīng)用于香辛植物風(fēng)味油、椒鹽風(fēng)味蔬菜脆片、香椿味極鮮調(diào)味料等6種風(fēng)味產(chǎn)品的研發(fā)，已在全國10余家企業(yè)進(jìn)行示范推廣。目前本技術(shù)發(fā)表論文12篇，申請專利1項，授權(quán)專利3項。

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