葡萄冬季修剪的目的與其它果樹是一致的，但是在具體做法上卻有很大不同，這與葡萄的生長結(jié)果特性與葡萄的組織結(jié)構(gòu)的特殊性有關(guān)。現(xiàn)將葡萄冬季修剪的手法，以“截、堵、調(diào)、壓、疏”五個(gè)字來加以表述如下:
“截”：即短截。主要針對一年生的枝條（結(jié)果母枝），通常根據(jù)其截留的長度（留芽數(shù)）可以分為極短梢（留1個(gè)芽）、短梢（留2~3芽）、中梢（留4~5芽）、長梢（留6~8芽）和超長梢（留8~12芽，甚至更長）五種剪留規(guī)格。具體運(yùn)用時(shí)，應(yīng)根據(jù)樹勢、品種、架形、樹齡、天氣等因素而異。如生長強(qiáng)旺、架面較空或幼樹需要擴(kuò)大架面時(shí)、花芽分化期間雨水較多時(shí)、東方品種群的品種如龍眼、牛奶、無核白、以及紅地球、美人指等節(jié)間較長的品種，剪截結(jié)果母枝時(shí)應(yīng)多留芽；而對生長較弱的樹體，以及花芽分化期天氣較干旱，以及黑海和西歐品種群的品種如品麗珠、白羽、黑罕、玫瑰香、雷司令等，冬季修剪時(shí)對結(jié)果母枝的剪留芽數(shù)就可以少些，一般以短、中梢修剪為主。需要擴(kuò)大架面的延長枝應(yīng)適當(dāng)多留芽，可以中、長梢修剪對待?？紤]到葡萄枝蔓的髓部大，呈中空狀態(tài)，僅在節(jié)間隔膜處為封閉狀，所以修剪的剪口應(yīng)放在節(jié)上，剪口絕不能離芽太近，否則會(huì)傷害剪口芽的萌發(fā)。
“堵”：即回縮。主要用于二年以上的多年生枝（蔓）。對已布滿架面的成年葡萄，是為了控制其結(jié)果部位的迅速外移，防止后部光禿的一種復(fù)壯更新的修剪方法。因?yàn)槠咸训哪晟L量大，一個(gè)新梢如不加控制可達(dá)10m以上，并且可以多次分枝，分枝（副梢）數(shù)可達(dá)10次左右，如夏季樹體管理不及時(shí)，極易形成架面郁閉，通風(fēng)透光條件變劣，出現(xiàn)主蔓基部的結(jié)果母枝衰弱死亡、結(jié)果部位上移，而葡萄又必須在有限的架面上生長結(jié)果，所以在冬季修剪時(shí)，發(fā)現(xiàn)結(jié)果母枝有衰弱趨勢時(shí)，應(yīng)及時(shí)對多年生的主蔓進(jìn)行回縮修剪，抑前促后，使后部快要衰弱的母枝能及時(shí)復(fù)壯?；乜s修剪法非常符合葡萄的枝蔓質(zhì)地輕，韌皮部和木質(zhì)部所占的比例很小，而髓部的比例相對較大的結(jié)構(gòu)特性。葡萄在冬季修剪時(shí)一般不用疏枝，而是采用短截和回縮較多，要掌握“宜堵不宜疏”的特點(diǎn)，采用這種修剪方法，可使葡萄“越剪越年青”。
“調(diào)”：即調(diào)整葡萄各枝蔓間的生長態(tài)勢。主要用于以多主蔓整形的植株上。由于各主蔓間生長的姿態(tài)不相同，形成了強(qiáng)弱各異，直立生長的枝蔓就比傾斜及水平生長的枝蔓強(qiáng)旺。為使它們之間生長勢得到平衡，能充分利用好架面上的太陽光能，對于生長勢強(qiáng)的主蔓可以通過引綁加大它的生長角度，使直立生長為傾斜生長，使其由強(qiáng)趨弱；而對于長勢較弱的主蔓可以使它直立生長，使其長勢由弱轉(zhuǎn)旺。
“壓”：即壓蔓。此法是對已布滿架面的成年葡萄樹，個(gè)別主蔓下部已出現(xiàn)光禿或在衰弱的主蔓上尚有能利用結(jié)果的母枝時(shí)，采取將光禿的主蔓部份壓入土中，使其生根，增加植株的根量。這種做法不僅有利于植株生長勢轉(zhuǎn)旺，使蔓上本來生長較弱的母枝能轉(zhuǎn)強(qiáng)，而且可以發(fā)揮植株的生長潛力，使葡萄架面擴(kuò)大。具體做法是先將主蔓的被壓部位用刀縱傷，再將主蔓由淺入深地壓入土中，深度為20~30cm，壓蔓時(shí)應(yīng)掌握“緩入急出”，目的在于使壓蔓部位前端的枝葉所制造的營養(yǎng)，向下運(yùn)輸時(shí)能集積在壓蔓的急出部位，有利于發(fā)根。被壓蔓冬季與母株脫離，成為一株能獨(dú)立生長的植株。
“疏”：即疏枝。在葡萄冬季修剪上，一般不主張進(jìn)行疏枝。因?yàn)槠咸阎l剖面上，木質(zhì)部與韌皮部所占比值很小，疏枝會(huì)嚴(yán)重削弱植株的生長勢。但是，對一些生長衰弱的老葡萄樹，為了促使植株的更新和保持有一定的產(chǎn)量，可以對衰弱的老蔓進(jìn)行有計(jì)劃地疏除，以促進(jìn)地下部的產(chǎn)生萌蘗，培養(yǎng)成新的主蔓。對于一些在生長期疏于管理的葡萄，冬季修剪時(shí)為了使架面上的枝條能均勻分布，確實(shí)需要疏去部份一年生枝（母枝）時(shí)，也只能對要疏的一年生枝（母枝）進(jìn)行極短梢剪截，待次年萌芽時(shí)，再抹去該枝上的嫩芽。
總之，葡萄冬季修剪是一項(xiàng)綜合技術(shù)，應(yīng)從多方面考慮，采取多種方法的配合，才能取得理想的效果。