技術(shù)/產(chǎn)品名稱:高溫芝麻餅粕制備肉味香精關(guān)鍵技術(shù)
技術(shù)/產(chǎn)品介紹:利用酶解將餅粕中蛋白水解成多肽后,加入糖類與硫化物進(jìn)行反應(yīng),制備成具有濃郁肉香味的液體香精。(1)生產(chǎn)成本低,產(chǎn)品利潤高。高溫芝麻餅粕價(jià)格為2-3元/kg,肉味香精的價(jià)格是其十倍以上。(2)技術(shù)成熟,易于加工。生產(chǎn)所在用的酶解、反應(yīng)、離心等單元操作成熟穩(wěn)定,易于推廣。
市場應(yīng)用前景:肉味香精在未來具有廣闊的市場前景,支持上述論斷的原因:(1)肉味香精與植物蛋白肉高度捆綁,植物蛋白肉在我國處于快速增長階段。2019年國內(nèi)植物蛋白肉替代率為0.37%,到2030年達(dá)到1.44%。植物蛋白肉制作離不開肉味香精。(2)預(yù)制菜推動肉味香精發(fā)展。相較于傳統(tǒng)菜肴,預(yù)制菜存在儲藏、冷凍、二次加熱等環(huán)節(jié),這會造成菜肴香氣減弱,為提升肉制菜肴風(fēng)味需要添加肉味香精。
推廣示范效果:目前實(shí)驗(yàn)室技術(shù)已經(jīng)成熟。
項(xiàng)目聯(lián)系人:孫強(qiáng),15617528026,qiangsunxy@126.com,鄭州市花園路116號。