技術(shù)/產(chǎn)品名稱：高溫芝麻餅粕制備肉味香精關(guān)鍵技術(shù)

技術(shù)/產(chǎn)品介紹：利用酶解將餅粕中蛋白水解成多肽后，加入糖類與硫化物進(jìn)行反應(yīng)，制備成具有濃郁肉香味的液體香精。（1）生產(chǎn)成本低，產(chǎn)品利潤高。高溫芝麻餅粕價(jià)格為2-3元/kg，肉味香精的價(jià)格是其十倍以上。（2）技術(shù)成熟，易于加工。生產(chǎn)所在用的酶解、反應(yīng)、離心等單元操作成熟穩(wěn)定，易于推廣。

市場應(yīng)用前景：肉味香精在未來具有廣闊的市場前景，支持上述論斷的原因：（1）肉味香精與植物蛋白肉高度捆綁，植物蛋白肉在我國處于快速增長階段。2019年國內(nèi)植物蛋白肉替代率為0.37%，到2030年達(dá)到1.44%。植物蛋白肉制作離不開肉味香精。（2）預(yù)制菜推動肉味香精發(fā)展。相較于傳統(tǒng)菜肴，預(yù)制菜存在儲藏、冷凍、二次加熱等環(huán)節(jié)，這會造成菜肴香氣減弱，為提升肉制菜肴風(fēng)味需要添加肉味香精。

推廣示范效果：目前實(shí)驗(yàn)室技術(shù)已經(jīng)成熟。

項(xiàng)目聯(lián)系人：孫強(qiáng)，15617528026，qiangsunxy@126.com，鄭州市花園路116號。