技術(shù)/產(chǎn)品名稱(chēng)：食用菌素午餐罐頭

技術(shù)/產(chǎn)品介紹：午餐罐頭生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)是質(zhì)構(gòu)重組技術(shù)，傳統(tǒng)工藝為肉類(lèi)經(jīng)斬拌、滾揉后輔以淀粉、大豆蛋白等混合乳化處理成泥糜狀后經(jīng)加熱凝固形成午餐罐頭特有的固態(tài)質(zhì)構(gòu)。無(wú)肉質(zhì)構(gòu)重塑為素午餐罐頭開(kāi)發(fā)的共性關(guān)鍵技術(shù)。本技術(shù)旨在提供一種無(wú)肉類(lèi)、無(wú)大豆蛋白、無(wú)淀粉的食用菌素午餐罐頭加工技術(shù)，解決其質(zhì)構(gòu)重組的技術(shù)難題。

技術(shù)特點(diǎn)：以食用菌為主原料，特別添加多糖等膠凝劑原料生產(chǎn)素午餐罐頭。技術(shù)核心為：①無(wú)肉食用菌素午餐罐頭多糖輔助膠凝成型配方優(yōu)化。②加工工藝優(yōu)化，涉及食用菌與輔料的質(zhì)構(gòu)重組、滅菌質(zhì)構(gòu)保持加工等工藝。

產(chǎn)能與主要經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)：按年加工100-1000噸食用菌原料計(jì)算（下同）：年產(chǎn)值可達(dá)150-1500萬(wàn)元；年利潤(rùn)30-350萬(wàn)元。

所需投資及配套設(shè)施：總投資需要100-400萬(wàn)元，其中流動(dòng)資產(chǎn)投資約50-150萬(wàn)元。需配套廠房150-500平方米；生產(chǎn)設(shè)備及配套設(shè)施費(fèi)40-100萬(wàn)元。

預(yù)期效益：食用菌素午餐罐頭不添加肉類(lèi)成分，具有不含膽固醇和亞硝酸鈉等優(yōu)勢(shì)，食用安全性更高；罐頭以食用菌為主原料，具有營(yíng)養(yǎng)豐富，高蛋白、低脂、低熱量的特點(diǎn)，口感接近肉類(lèi)纖維結(jié)構(gòu)，又兼具食用菌的獨(dú)特風(fēng)味，可滿(mǎn)足人們對(duì)于午餐肉罐頭的素食化需求，市場(chǎng)前景廣闊，預(yù)期效益良好。

項(xiàng)目聯(lián)系人：王安建，0371-65744371，309294051@qq.com。