2024年10月30日 星期三
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主推技術及產品
小麥蛋白肽制備關鍵技術

技術/產品名稱:小麥蛋白肽制備關鍵技術

技術/產品介紹:以小麥麥醇溶蛋白(WG)和青麥仁麥醇溶蛋白(GG)為原料,建立了小麥膠質蛋白改性技術,改性后的蛋白具有更好的溶解度、乳化特性、保水和保油特性、熱穩(wěn)定性和消化率。利用綠原酸(CA)和木犀草素(LU)共價偶聯(lián)降低小麥麥膠蛋白(Gli)的致敏性,改善小麥麥膠蛋白(Gli)功能特性,建立具有良好熱穩(wěn)定性、抗氧化活性和體外消化性能Gli-CA/LU復合物制備技術。酶解制備咸味肽技術,建立了小麥咸味肽的制備和分離純化工藝,得到的咸味肽純度高,咸味強,風味良好。酶解制備ACE抑制肽技術,建立了小麥ACE肽的制備和分離純化工藝,得到ACE抑制率為72%的ACE抑制肽。酶解制備抗氧化肽技術,建立了小麥面筋蛋白抗氧化肽制備技術,得到DPPH?自由基清除率91.08%的抗氧化肽。

項目聯(lián)系人:張康逸,0371-86231559,kangyiz@163.com。