技術/產品名稱：小麥蛋白肽制備關鍵技術

技術/產品介紹：以小麥麥醇溶蛋白(WG)和青麥仁麥醇溶蛋白(GG)為原料，建立了小麥膠質蛋白改性技術，改性后的蛋白具有更好的溶解度、乳化特性、保水和保油特性、熱穩(wěn)定性和消化率。利用綠原酸（CA）和木犀草素（LU）共價偶聯(lián)降低小麥麥膠蛋白（Gli）的致敏性，改善小麥麥膠蛋白（Gli）功能特性，建立具有良好熱穩(wěn)定性、抗氧化活性和體外消化性能Gli-CA/LU復合物制備技術。酶解制備咸味肽技術，建立了小麥咸味肽的制備和分離純化工藝，得到的咸味肽純度高，咸味強，風味良好。酶解制備ACE抑制肽技術，建立了小麥ACE肽的制備和分離純化工藝，得到ACE抑制率為72%的ACE抑制肽。酶解制備抗氧化肽技術，建立了小麥面筋蛋白抗氧化肽制備技術，得到DPPH?自由基清除率91.08%的抗氧化肽。

項目聯(lián)系人：張康逸，0371-86231559，kangyiz@163.com。