技術(shù)/產(chǎn)品名稱：小麥抗性淀粉的改性技術(shù)

技術(shù)/產(chǎn)品介紹：開發(fā)微波-超聲-韌化耦合改性技術(shù)、微波-超聲波輔助酯化改性技術(shù)以及生物酶法復(fù)合改性技術(shù)，建立了小麥抗性淀粉多手段制備技術(shù)體系。一是微波-超聲-韌化耦合改性技術(shù)：開發(fā)RS₃型抗性淀粉，慢消化淀粉含量可高達57%，在抗性淀粉開發(fā)過程中避免了抗性淀粉制備過程中的化學(xué)物質(zhì)的引入，更綠色安全；二是醋酸酯淀粉（RS₄）制備技術(shù)：以醋酸酯淀粉為原料，利用微波-超聲波輔助酯化改性技術(shù)，開發(fā)凍融穩(wěn)定性高的醋酸酯淀粉（RS₄），可作為于冷凍熟化面的原料。三是以淀粉為主要原料，將其經(jīng)過復(fù)合酶改性后，分別與月桂酸、肉豆蔻酸、棕櫚酸和硬脂酸進行復(fù)合，制備淀粉-脂質(zhì)復(fù)合物，得到的淀粉-脂質(zhì)復(fù)合物具有一定的抗消化性，可用于開發(fā)低GI值的小麥淀粉基產(chǎn)品。

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