1、學術帶頭人

張康逸 博士，研究員。河南省農業(yè)科學院農產品加工研究中心糧食加工研究室主任，塔吉克斯坦共和國農業(yè)部特聘專家、河南省小麥粉加工業(yè)監(jiān)測預警分析師、河南省農業(yè)產業(yè)化示范集群培育幫扶工作專家團成員、濮陽紅磨坊食品有限公司特聘企業(yè)研發(fā)專家。擔任International Food Research編委，Separation and Purification Technology、中國油脂、食品科學等期刊雜志審稿專家；兼任河南省現(xiàn)代農業(yè)與未來食品研究會秘書長、面制主食產業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟副秘書長、河南省農產品加工與貯藏工程學會理事。

長期從事農副產品精深加工技術研究與示范推廣工作，在鮮食谷物的機械化采收、智能化貯藏、原料預處理方面突破了鮮食谷物原料生產、貯藏的技術瓶頸；開發(fā)了鮮食谷物系列產品加工技術，突破了鮮食谷物產品的品質、營養(yǎng)、色澤及風味保持技術瓶頸，建立了鮮食谷物采收、貯藏、加工全鏈條操作技術規(guī)程；在淀粉研究方面，制備了RS1、RS2、RS3、RS4等抗性淀粉，開發(fā)了低GI面條產品，明確了抗性淀粉的構效關系；在功能肽研究方面，進行了天然產物植物酚類與蛋白質分子互作機制及其抑菌過程調控機制研究，建立了咸味肽的制備及評價工藝，開發(fā)了咸味肽減鹽產品，明確了小麥蛋白改性降低致敏性機制，整體研究水平達到國際先進、國內領先。

先后主持國家自然科學基金、農業(yè)部農業(yè)科技創(chuàng)新能力條件建設項目、河南省重大科技專項、國家農業(yè)科技成果轉化資金項目、中原領軍人才項目、特色產業(yè)中小企業(yè)發(fā)展資金、省財政支持糧油深加工項目、河南省“四優(yōu)四化”科技支撐行動計劃項目、河南省農科院優(yōu)青、杰青、創(chuàng)新創(chuàng)意等各類科研項目20多項；研究成果發(fā)表SCI 23篇、EI 5篇，CSCD 100多篇；授權專利26多項，國際專利1項；主編《鮮食谷物加工技術及裝備》、《青麥仁及其制品加工技術》編著，參編《Polar Lipids》、《油料科學原理》、《膳食纖維加工理論與技術》；鑒定成果8項，獲河南省科學技術進步二等獎、中國商業(yè)聯(lián)合會科技進步一等獎、中國糧油學會科學技術二獎、中國糧油學會科學技術三獎及河南省農科系統(tǒng)一等獎等12項。牽頭成立全國糧食安全教育基地等平臺、河南省全谷物小麥制品國際聯(lián)合實驗室、小麥傳統(tǒng)制品加工技術集成基地研發(fā)中心、河南省鮮食全谷物加工技術工程中心。

2、研究方向

以鮮食谷物為研究對象，開展鮮食谷物的機械化采收、智能化貯藏、加工關鍵技術研究；以面粉及面制品為研究對象，開展專用粉及面制品加工關鍵技術、生物活性物質制備及應用、呈味肽關鍵技術、淀粉改性關鍵技術、功能性食品的營養(yǎng)強化及風味保持關鍵技術研究。

3、科研產出

近年來承擔國家級項目4項，省部級及市廳級項目30余項；發(fā)表SCI 論文25篇，EI 5篇，中文核心期刊150余篇；授權專利26項（其中國際專利1項，發(fā)明專利10項）；獲得各項獎勵12項（其中省科技進步二等獎1項）；技術服務收入100余萬元。