優(yōu)質(zhì)小麥強(qiáng)筋小麥國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB／T17892-1999，2000年04月01日起施行 1.范圍 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了強(qiáng)筋小麥的定義、分類、品質(zhì)指標(biāo)、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及包裝、運(yùn)輸、貯存要求。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于收購、貯存、運(yùn)輸、加工、銷售的強(qiáng)筋商品小麥。 2.引用標(biāo)準(zhǔn) 下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。 GB1351?1999小麥GB／T5506?1985糧食、油料檢驗(yàn)面筋測(cè)定法 GB／T5511?1985糧食、油料檢驗(yàn)粗蛋白質(zhì)測(cè)定法 GB／T10361?1989谷物降落數(shù)值測(cè)定法 GB／T14608小麥粉濕面筋測(cè)定法 GB／T14611?1993小麥粉面包烘焙品試驗(yàn)法直接發(fā)酵法 GB／T14614?1993小麥粉吸水量和面團(tuán)揉合性能測(cè)定法粉質(zhì)儀法 3.定義本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義 3.1容重、不完善粒、雜質(zhì)、色澤、氣味按GB1351?1999中3.1、3.2、3.3、3.4、3.5執(zhí)行。 3.2強(qiáng)筋小麥角質(zhì)率不低于70％，加工成的小麥粉筋力強(qiáng)，適合于制做面包等食品。 4.質(zhì)量指標(biāo) 4.1強(qiáng)筋小麥應(yīng)符合表1的質(zhì)量要求。 4.2衛(wèi)生檢驗(yàn)和植物檢疫按國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定執(zhí)行。 5.檢驗(yàn)方法 5.1檢驗(yàn)的一般原則、扦樣、分樣及色澤、氣味、角質(zhì)率、雜質(zhì)、不完善粒、水分、容重的檢驗(yàn)按GB1351?1999中的6.1、6.2、6.3、6.4、6.5、6.6、6.7執(zhí)行。 5.2降落數(shù)值檢驗(yàn)按GB／T10361執(zhí)行。 5.3粗蛋白質(zhì)檢驗(yàn)按GB／T5511執(zhí)行。 5.4濕面筋檢驗(yàn)按GB／T5506和GB／T14608執(zhí)行。 5.5面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間檢驗(yàn)按GB／T14614執(zhí)行。 5.6烘焙品質(zhì)評(píng)分值檢驗(yàn)按GB／T14611執(zhí)行。 6.檢驗(yàn)規(guī)則 6.1可使用有皮磨、心磨系統(tǒng)的制粉設(shè)備制備檢驗(yàn)用小麥粉。出粉率應(yīng)控制在60％～65％，灰分值應(yīng)不大于0.65％（以干基計(jì)）。制成的小麥粉應(yīng)充分混勻后裝入聚乙烯袋或其他干燥密封容器內(nèi)放置至少一周時(shí)間，待小麥粉品質(zhì)趨于穩(wěn)定后，方可進(jìn)行粉質(zhì)試驗(yàn)和烘焙試驗(yàn)。 6.2降落數(shù)值、粗蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量、面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間及烘焙品質(zhì)評(píng)分值必須達(dá)到表1中規(guī)定的質(zhì)量指標(biāo)，其中有一項(xiàng)不合格者，不作為強(qiáng)筋小麥。 7.包裝、運(yùn)輸和貯存 包裝、運(yùn)輸和貯存按國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定執(zhí)行。 附表‎ 強(qiáng)筋小麥品質(zhì)指標(biāo) ‎‎ ‎‎ ‎‎ ‎‎ ‎‎ ‎‎ ‎‎ ‎‎ ‎‎ ‎ ‎‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ 指‎ ‎ 標(biāo) ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ 項(xiàng)目‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ 一等‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ 二等 ------------------------------------------------------‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ |‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ 容重，g/l‎ ≥‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ 770 ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ |‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ |‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ 水分，％‎ ≤‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ 12.5 ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ |‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ |‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ 不完善粒，％‎ ≤‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ 6.0 ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ |‎ ‎ ‎ ‎ ‎ 籽粒‎ ‎ ‎ |‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ 總量‎ ≤‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ 1.0 ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ |‎ ‎ ‎ ‎ ‎ 雜質(zhì)，％‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ |‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ 礦物質(zhì)‎ ≤‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ 0.5 ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ |‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ |‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ 色澤，氣味‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ 正常 ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ | ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ |‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ 降落數(shù)值，s‎ ≥‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ 300 ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ | ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ |‎ 粗蛋白質(zhì)，％(干基)≥‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ 15.0‎ ‎ ‎ ‎ 14.0 ---------|--------------------------------------------‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ |‎ 濕面筋，％(14％水分基)≥‎ ‎ 35.0‎ ‎ ‎ ‎ 32.0 ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ |‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ 小麥粉‎ ‎ |‎ ‎ 面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間，min‎ ≥‎ ‎ ‎ ‎ ‎ 10.0‎ ‎ ‎ ‎ ‎ 7.0 ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ | ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ |‎ ‎ ‎ 烘焙品質(zhì)評(píng)分值‎ ≥‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ 80