主推技術(shù)及產(chǎn)品
小麥蛋白肽制備關(guān)鍵技術(shù)

技術(shù)/產(chǎn)品名稱:小麥蛋白肽制備關(guān)鍵技術(shù)

技術(shù)/產(chǎn)品介紹:以小麥麥醇溶蛋白(WG)和青麥仁麥醇溶蛋白(GG)為原料,建立了小麥膠質(zhì)蛋白改性技術(shù),改性后的蛋白具有更好的溶解度、乳化特性、保水和保油特性、熱穩(wěn)定性和消化率。利用綠原酸(CA)和木犀草素(LU)共價(jià)偶聯(lián)降低小麥麥膠蛋白(Gli)的致敏性,改善小麥麥膠蛋白(Gli)功能特性,建立具有良好熱穩(wěn)定性、抗氧化活性和體外消化性能Gli-CA/LU復(fù)合物制備技術(shù)。酶解制備咸味肽技術(shù),建立了小麥咸味肽的制備和分離純化工藝,得到的咸味肽純度高,咸味強(qiáng),風(fēng)味良好。酶解制備ACE抑制肽技術(shù),建立了小麥ACE肽的制備和分離純化工藝,得到ACE抑制率為72%的ACE抑制肽。酶解制備抗氧化肽技術(shù),建立了小麥面筋蛋白抗氧化肽制備技術(shù),得到DPPH?自由基清除率91.08%的抗氧化肽。

項(xiàng)目聯(lián)系人:張康逸,0371-86231559,kangyiz@163.com。