1、學(xué)術(shù)帶頭人

張康逸 博士，研究員。河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究中心糧食加工研究室主任，塔吉克斯坦共和國農(nóng)業(yè)部特聘專家、河南省小麥粉加工業(yè)監(jiān)測預(yù)警分析師、河南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化示范集群培育幫扶工作專家團(tuán)成員、濮陽紅磨坊食品有限公司特聘企業(yè)研發(fā)專家。擔(dān)任International Food Research編委，Separation and Purification Technology、中國油脂、食品科學(xué)等期刊雜志審稿專家；兼任河南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與未來食品研究會秘書長、面制主食產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟副秘書長、河南省農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程學(xué)會理事。

長期從事農(nóng)副產(chǎn)品精深加工技術(shù)研究與示范推廣工作，在鮮食谷物的機(jī)械化采收、智能化貯藏、原料預(yù)處理方面突破了鮮食谷物原料生產(chǎn)、貯藏的技術(shù)瓶頸；開發(fā)了鮮食谷物系列產(chǎn)品加工技術(shù)，突破了鮮食谷物產(chǎn)品的品質(zhì)、營養(yǎng)、色澤及風(fēng)味保持技術(shù)瓶頸，建立了鮮食谷物采收、貯藏、加工全鏈條操作技術(shù)規(guī)程；在淀粉研究方面，制備了RS1、RS2、RS3、RS4等抗性淀粉，開發(fā)了低GI面條產(chǎn)品，明確了抗性淀粉的構(gòu)效關(guān)系；在功能肽研究方面，進(jìn)行了天然產(chǎn)物植物酚類與蛋白質(zhì)分子互作機(jī)制及其抑菌過程調(diào)控機(jī)制研究，建立了咸味肽的制備及評價(jià)工藝，開發(fā)了咸味肽減鹽產(chǎn)品，明確了小麥蛋白改性降低致敏性機(jī)制，整體研究水平達(dá)到國際先進(jìn)、國內(nèi)領(lǐng)先。

先后主持國家自然科學(xué)基金、農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新能力條件建設(shè)項(xiàng)目、河南省重大科技專項(xiàng)、國家農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化資金項(xiàng)目、中原領(lǐng)軍人才項(xiàng)目、特色產(chǎn)業(yè)中小企業(yè)發(fā)展資金、省財(cái)政支持糧油深加工項(xiàng)目、河南省“四優(yōu)四化”科技支撐行動計(jì)劃項(xiàng)目、河南省農(nóng)科院優(yōu)青、杰青、創(chuàng)新創(chuàng)意等各類科研項(xiàng)目20多項(xiàng)；研究成果發(fā)表SCI 23篇、EI 5篇，CSCD 100多篇；授權(quán)專利26多項(xiàng)，國際專利1項(xiàng)；主編《鮮食谷物加工技術(shù)及裝備》、《青麥仁及其制品加工技術(shù)》編著，參編《Polar Lipids》、《油料科學(xué)原理》、《膳食纖維加工理論與技術(shù)》；鑒定成果8項(xiàng)，獲河南省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎、中國商業(yè)聯(lián)合會科技進(jìn)步一等獎、中國糧油學(xué)會科學(xué)技術(shù)二獎、中國糧油學(xué)會科學(xué)技術(shù)三獎及河南省農(nóng)科系統(tǒng)一等獎等12項(xiàng)。牽頭成立全國糧食安全教育基地等平臺、河南省全谷物小麥制品國際聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室、小麥傳統(tǒng)制品加工技術(shù)集成基地研發(fā)中心、河南省鮮食全谷物加工技術(shù)工程中心。

2、研究方向

以鮮食谷物為研究對象，開展鮮食谷物的機(jī)械化采收、智能化貯藏、加工關(guān)鍵技術(shù)研究；以面粉及面制品為研究對象，開展專用粉及面制品加工關(guān)鍵技術(shù)、生物活性物質(zhì)制備及應(yīng)用、呈味肽關(guān)鍵技術(shù)、淀粉改性關(guān)鍵技術(shù)、功能性食品的營養(yǎng)強(qiáng)化及風(fēng)味保持關(guān)鍵技術(shù)研究。

3、科研產(chǎn)出

近年來承擔(dān)國家級項(xiàng)目4項(xiàng)，省部級及市廳級項(xiàng)目30余項(xiàng)；發(fā)表SCI 論文25篇，EI 5篇，中文核心期刊150余篇；授權(quán)專利26項(xiàng)（其中國際專利1項(xiàng)，發(fā)明專利10項(xiàng)）；獲得各項(xiàng)獎勵12項(xiàng)（其中省科技進(jìn)步二等獎1項(xiàng)）；技術(shù)服務(wù)收入100余萬元。