盧敏^1&，李杰^1&，魏鳳仙¹，徐彬¹，王帥豪²，王琳燚¹，付趁¹，李婷婷¹，王改利¹，李紹鈺^1*

(1.河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，河南 鄭州 450002；2.平頂山市畜牧局，河南 平頂山 467000)

[摘  要]  為了探究在氨氣應(yīng)激條件下硫辛酸對肉雞的生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)的作用效果，試驗將120只健康的22日齡愛拔益加（AA）雄性肉仔雞隨機分為2組（每組6個重復(fù)，每個重復(fù)10只雞）：氨氣應(yīng)激組（70 ppm氨濃度），硫辛酸組（70 ppm氨濃度，300 mg/kg硫辛酸），試驗期為21 d。結(jié)果表明：在氨氣應(yīng)激下，硫辛酸的添加使平均日增重顯著升高（P<0.05），料肉比顯著降低（P<0.05）；胸肌肉色b*值、L*值和滴水損失顯著降低（P<0.05），pH顯著升高（P<0.05）；顯著降低胸肌中丙二醛的水平（P<0.05）；并且顯著增加了胸肌游離脂肪酸的含量（P<0.05），顯著降低羥脯氨酸的含量（P<0.05）。由此可見，日糧中添加一定量的硫辛酸可以提高氨氣應(yīng)激下肉雞的生產(chǎn)性能，并且對肉品質(zhì)具有一定的改善作用。

[關(guān)鍵詞]  硫辛酸；氨氣；肉雞；肉品質(zhì)

 

氨氣是肉雞生產(chǎn)中較易產(chǎn)生的一種有害氣體，它對組織粘膜有刺激作用，使組織蛋白變性，脂肪組織皂化，破壞細胞膜結(jié)構(gòu)；另外氨氣被吸入肺部可通過肺泡上皮進入血液，使血氨濃度升高，氨與血紅蛋白結(jié)合，使血紅蛋白攜氧能力下降，進而導(dǎo)致氧的缺乏造成應(yīng)激^[1]，這對肉雞的健康生長和雞肉的品質(zhì)構(gòu)成嚴重的影響。近年來一些研究者通過環(huán)控艙建立氨氣應(yīng)激模型在探討氨氣對肉雞生產(chǎn)性能及肉品質(zhì)的影響上取得重要進展^[2-4]。魏鳳仙等^[2]研究表明，雞舍內(nèi)70 ppm氨氣水平導(dǎo)致肉仔雞生長后期生產(chǎn)性能降低，機體及肌肉抗氧化能力下降、肌肉品質(zhì)降低。李聰^[5]等報道，雞舍內(nèi)氨氣濃度達到25 ppm時即會影響肉雞的生長性能及肉質(zhì)性狀，因此，對于如何降低肉雞氨氣應(yīng)激的研究有很重要的意義。

硫辛酸是一種具有脂溶性和水溶性的抗氧化劑，其抗氧化以及在緩解氧化應(yīng)激方面的作用已經(jīng)有很多報道^[6-8]，然而在氨氣應(yīng)激下，硫辛酸對肉雞的作用效果還未見報道。因此，本試驗通過具有計算機控制系統(tǒng)的環(huán)控艙精準控制雞舍內(nèi)環(huán)境中的氨氣濃度，通過氨氣長期刺激來構(gòu)建肉雞慢性氨氣應(yīng)激模型，并通過在日糧中加入硫辛酸來探究其對肉雞生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)的影響作用，旨在為改善肉雞的生產(chǎn)和肉品質(zhì)的提升提供參考和理論依據(jù)。

 

1  材料與方法

1.1  實驗動物及實驗設(shè)計

選擇體重相近、健康的22日齡愛拔益加(Arbor Acres，AA)雄性肉仔雞120只（雛雞苗購自北京華都肉仔雞公司，普通雞舍飼養(yǎng)至21日齡），隨機分為2組，每組6個重復(fù)，每個重復(fù)10只雞，各處理組肉仔雞體重差異不顯著（P>0.05），試驗期為21 d（22日齡～42日齡）。

實驗分組為：氨氣應(yīng)激組(AM)，飼喂基礎(chǔ)日糧，控制環(huán)境中氨氣濃度在70±3 ppm；硫辛酸組(AM+LA)，在基礎(chǔ)日糧中加入300 mg/kg硫辛酸，控制環(huán)境中氨氣濃度在70±3 ppm。

1.2  試驗飼糧和飼養(yǎng)管理

試驗采用三層籠養(yǎng)的方式，自由采食和飲水，環(huán)境溫度保持25~26℃，濕度60 %，23 h光照1 h黑暗，保持雞舍干燥、衛(wèi)生，每天清理雞糞，常規(guī)免疫程序進行免疫接種。

試驗采用玉米-豆粕型飼糧，飼糧配方參照NRC(1994)肉仔雞飼養(yǎng)標(biāo)準配制，基礎(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)水平見表1。各處理飼喂相同基礎(chǔ)飼糧。試驗所用硫辛酸(alpha-lipoic acid, LA)純度在99 %以上。

表1  基礎(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))

Table 1  Composition and nutrient levels of the basal diet(air-dry basis)

原料 Ingredients	含量 Content (%)	營養(yǎng)水平 Nutrient levels
玉米Corn	61.20	代謝能Metabolic energy (MJ/kg)	12.55
豆粕Soybean meal	31.80	粗蛋白質(zhì)CP (%)	19.96
豆油Soybean oil	3.27	鈣Ca (%)	0.90
磷酸氫鈣CaHPO4	1.65	有效磷Available P (%)	0.40
石粉Limestone	1.13	賴氨酸Lys (%)	1.00
賴氨酸L-Lysine	0.08	蛋氨酸Met (%)	0.45
蛋氨酸DL-methionine	0.15	蛋氨酸+胱氨酸Met+Cys (%)	0.78
食鹽NaCl	0.35
氯化膽堿Choline chloride (50%)	0.15
維生素預(yù)混料Vitamin premix1	0.02
微量元素預(yù)混料Mineral premix2	0.20
合計Total	100.00

1. 多維預(yù)混料為每千克日糧提供 Vitamin premix provided for per kilogram of diet: VA 12500 IU; VD₃ 2500 IU; VE 18.75 mg; VK₃ 2.65 mg; VB₁ 2 mg; VB₂ 6 mg; VB₆ 2 mg; VB₁₂ 0.025 mg; 生物素 biotin 0.0325 mg; 葉酸folic acid 1.25 mg; 泛酸 pantothenic acid 12 mg; 煙酸 niacin 50 mg.

2. 微量元素預(yù)混料為每千克日糧提供 Mineral premix provided for per kilogram of diet: I 0.35 mg; Se 0.15 mg; Zn 75 mg; Cu 8 mg; Fe 80 mg; Mn 100 mg.

 

1.3  試驗條件的控制

試驗在動物營養(yǎng)學(xué)國家重點實驗室昌平基地呼吸艙中進行。呼吸艙具有計算機自動控

制溫度、濕度、光照、新風(fēng)量以及自動采樣分析的功能。實驗組的呼吸艙外連接氨氣瓶，通過呼吸艙自動采樣分析結(jié)果控制氨氣流量計調(diào)節(jié)控制艙內(nèi)的氨氣供給。試驗組按照設(shè)定的流量持續(xù)不斷地通入氨氣，同時，每3個小時用氨氣檢測(GASTEC Ammonia Detector Tube)隨機檢測各艙不同位置的氨氣濃度，與計算機控制系統(tǒng)進行校正。試驗期間，控制艙內(nèi)的氨氣濃度在70±3 ppm，每天除測量氨氣濃度、喂料、加水和清除糞便進出外，艙門關(guān)閉，艙體內(nèi)部只有進風(fēng)口和排風(fēng)口與外界相通。

1.4  測定指標(biāo)與方法

1.4.1  生產(chǎn)性能  以重復(fù)為單位，記錄每天喂料量，雞只死亡數(shù)，于試驗雞42日齡時，空腹12小時稱重，計算平均日采食量(ADFI)、平均日增重(ADG)、耗料增重比(F/G)。

1.4.2  肉質(zhì)性狀  42日齡時，每重復(fù)隨機抽取1只接近本處理平均體重雞只，頸部放血屠宰。分離右側(cè)胸肌測定肉色、胸肌pH值、滴水損失。

肉色：采用色彩色差計（柯尼卡美能達CR-400，日本）測定胸肌肌肉的L*值（亮度）、a*值（紅度）和b*值（黃度），每個樣品分3個部位測定后取平均值。

pH：用pH計（Testo 205，德國）測定胸肌pH，每個樣品測定三次。

滴水損失：宰后立即采集右側(cè)胸?。o脂肪及結(jié)締組織），將肌肉修整為3 cm×3 cm×3 cm的肉塊，稱重(W1)。然后將肌肉放置于塑料袋內(nèi)，用細鐵絲鉤住肉樣一端，保持肉樣垂直向下，不接觸塑料袋，扎緊袋口，懸吊于冰箱，保持溫度在4℃，24 h后取出肉樣，用潔凈濾紙輕輕拭去肉樣表層汁液后稱重(W2)，計算滴水損失率，

1.4.3  抗氧化水平  取1 g左側(cè)胸肌樣品，加入9 mL的生理鹽水，用超聲波細胞粉碎機粉碎，3000 rpm/min離心15 min取上清液，作為10 %的組織勻漿備用。按試劑盒說明書操作步驟測定胸肌中總抗氧化能力(T-AOC)、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-PX)、丙二醛(MDA)含量，試劑盒購于南京建成生物工程研究所。

1.4.4  風(fēng)味品質(zhì)  取10 %的胸肌組織勻漿，酶聯(lián)免疫吸附法測定胸肌中肌苷酸(IMP)的含量，比色法測定游離脂肪酸(NEFA)的含量，堿水解法測定羥脯氨酸(Hyp)的含量，試劑盒均購自南京建成生物工程研究所，嚴格按照說明書的操作步驟進行測定。

1.5  數(shù)據(jù)處理

采用SPSS 19.0軟件進行獨立樣本T-檢驗，試驗結(jié)果均以“平均值±標(biāo)準差”表示，以P＜0.05作為差異顯著的判斷標(biāo)準。

2  結(jié)果與分析

2.1  硫辛酸對氨氣應(yīng)激肉雞生產(chǎn)性能的影響

氨氣應(yīng)激條件下硫辛酸對肉雞生產(chǎn)性能的影響見表2。在22-42日齡階段，日糧中加入300 mg/kg硫辛酸能夠顯著增高氨暴露肉雞的平均日增重（P＜0.05），顯著降低料肉比（P＜0.05），但對肉雞平均日采食量無顯著影響作用（P＞0.05）。說明在氨氣暴露下，硫辛酸對肉雞的生產(chǎn)性能有一定改善作用。

表2  硫辛酸對氨氣應(yīng)激肉雞生產(chǎn)性能的影響

Table 2  Effects of LA on growth performance of broilers exposed to ammonia stress

日齡Age	項目Item	氨氣應(yīng)激組(AM)	硫辛酸組(AM+LA)	P值
22-42 d	平均日采食量ADFI (g/d)	159.56±5.77	160.73±6.42	0.747
	平均日增重ADG (g/d)	86.42±3.82	91.29±3.31	0.040
	料肉比F/G	1.85±0.04	1.76±0.02	0.001

 

2.2  硫辛酸對氨氣應(yīng)激肉雞肉質(zhì)性狀的影響

由表3可知，慢性氨氣應(yīng)激條件下在肉雞日糧中添加300 mg/kg的硫辛酸，顯著降低了胸肌肉色b*和L^*值（P<0.05），a*值在數(shù)值上比氨氣應(yīng)激組有所增高（P＞0.05）。硫辛酸的添加顯著降低了氨氣應(yīng)激下胸肌的滴水損失率（P<0.05）以及顯著升高胸肌的pH（P<0.05）。

表3  硫辛酸對氨氣應(yīng)激下肉雞胸肌肉質(zhì)性狀的影響

Table 3  Effects of LA on meat quality of broilers exposed to ammonia stress

項目Item		氨氣應(yīng)激組(AM)	硫辛酸組(AM+LA)	P值
肉色 meat color	a*	5.86±0.11	6.47±0.67	0.079
	b*	12.95±1.61	9.48±1.02	0.001
	L*	47.77±3.84	38.95±1.69	0.001
pH		6.32±0.24	6.64±0.15	0.022
滴水損失drip loss (%)		4.78±1.86	1.51±0.32	0.007

 

2.3  硫辛酸對氨氣應(yīng)激肉雞胸肌抗氧化能力的影響

硫辛酸對入艙3周肉雞胸肌抗氧化酶活性的影響見4。由表4可知，70 ppm氨氣水平下，日糧中添加300 mg/kg的硫辛酸顯著降低了胸肌中MDA的含量（P<0.05），有增高胸肌中GSH-PX酶活性的趨勢（0.05<P<0.1），對T-AOC和SOD酶活影響不顯著（P＞0.05），但在數(shù)值上有所上升。

表4  硫辛酸對氨氣應(yīng)激下肉雞胸肌抗氧化指標(biāo)的影響

Table 4  Effects of LA on antioxidant index in breast muscle of broilers exposed to ammonia stress

項目Item	氨氣應(yīng)激組(AM)	硫辛酸組(AM+LA)	P值
總抗氧化能力T-AOC (U/mgprot)	6.16±3.12	8.53±2.60	0.184
超氧化物歧化酶SOD (U/mgprot)	20.67±6.41	21.54±3.81	0.781
谷胱甘肽過氧化物酶GSH-PX (U/mgprot)	215.19±39.98	267.03±46.24	0.065
丙二醛MDA (nmol/mgprot)	2.34±0.34	0.57±0.11	<0.001

 

2.4   硫辛酸對氨氣應(yīng)激肉雞胸肌風(fēng)味物質(zhì)的影響

硫辛酸對氨氣應(yīng)激肉雞胸肌中風(fēng)味物質(zhì)的影響見表5，通過對胸肌樣品測定結(jié)果發(fā)現(xiàn)：在70 ppm氨氣水平下，添加300 mg/kg的硫辛酸使胸肌中游離脂肪酸的含量顯著增加（P<0.05），羥脯氨酸的含量顯著降低（P<0.05），而對肉質(zhì)中肌苷酸的影響不顯著（P>0.05），但在數(shù)值上，肌苷酸的含量比氨氣應(yīng)激組有所降低。

表5  硫辛酸對氨氣應(yīng)激下肉雞胸肌風(fēng)味物質(zhì)的影響

Table 5  Effects of LA on flavor substance in breast muscle of broilers exposed to ammonia stress

項目Item	氨氣應(yīng)激組 (AM)	硫辛酸組 (AM+LA)	P值
游離脂肪酸NEFA (μmol/gprot)	2391.59±595.12	3680.89±513.09	0.002
肌苷酸IMP (μg/mg)	453.73±68.12	408.89±70.51	0.289
羥脯氨酸Hyp (μg/mg)	141.36±30.52	104.46±21.74	0.037

3  討論

作為雞舍內(nèi)的一種有毒有害氣體，氨氣不僅造成環(huán)境污染還對肉雞的生產(chǎn)具有負面影響，氨氣嚴重影響動物機體健康，導(dǎo)致經(jīng)濟損失，因此有必要做出與雞舍內(nèi)氨氣相關(guān)的研究。以營養(yǎng)添加劑來改善氨氣應(yīng)激下動物機體的健康也許可以為保護動物福利提供新途徑，所以，本研究測定了在氨氣應(yīng)激條件下添加硫辛酸對肉雞生產(chǎn)性能以及肉品質(zhì)的改善作用。

有多位學(xué)者曾報道，氨氣應(yīng)激能夠?qū)е氯怆u生產(chǎn)性能下降。70 ppm氨氣應(yīng)激顯著影響肉雞末體重和平均日采食量，降低平均日增重^[9]。75 ppm氨暴露顯著降低肉雞的平均日采食量和平均日增重，顯著提高料肉比^[10]。此外，Miles等研究發(fā)現(xiàn)，暴露于不同濃度氨氣中，經(jīng)過28 d后，50及75 ppm組的肉仔雞體重量顯著低于0和25 ppm組^[11]。李聰?shù)妊芯堪l(fā)現(xiàn)，50、75 ppm氨氣濃度對肉雞22-42日齡平均日采食量、平均日增重的影響都達到顯著水平，飼料轉(zhuǎn)化效率較對照有所下降但差異不顯著^[5]。在本試驗的研究中，發(fā)現(xiàn)日糧中加入硫辛酸顯著增高了氨氣應(yīng)激下22-42 d肉雞的平均日增重，顯著降低了飼養(yǎng)料肉比，但硫辛酸添加后對平均日采食量無明顯影響，這說明在慢性氨氣應(yīng)激條件下，硫辛酸的添加能夠顯著改善肉雞生產(chǎn)性能。有關(guān)硫辛酸在肉雞生產(chǎn)中的應(yīng)用也有較多的研究，Guo等的研究表明硫辛酸的添加可以改善肉雞平均日采食量和平均日增重，尤其是在生長初期^[6]。Hamano等研究顯示在熱應(yīng)激條件下日糧中加入硫辛酸降低了肉雞平均日采食和平均日增重，但料肉比不變^[12]。而Chen等研究發(fā)現(xiàn)日糧中添加硫辛酸對肉雞生長性能并無顯著影響^[13]，這些研究結(jié)果的不同可能與試驗中環(huán)境參數(shù)、營養(yǎng)參數(shù)以及肉雞品種、機體狀況等因素相關(guān)，在本試驗研究條件下，硫辛酸的添加顯著緩解了氨氣應(yīng)激對肉雞生產(chǎn)性能的影響。

氨氣暴露對肉雞雞肉品質(zhì)有一定的影響，有研究表明，氨氣濃度在25 ppm以上可顯著升高肉雞胸肌滴水損失率，對肉色也有一定的影響^[5]；高濃度氨暴露能夠增加肉雞胸肌滴水損失、肌肉剪切力以及胸肌肉色b*值和L^*，降低胸肌a*值^[14]。本實驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)，硫辛酸的添加可以顯著降低肉色b*值和L^*值，并有提高a*值的趨勢，說明硫辛酸對氨氣應(yīng)激引起肉色的改變有一定的緩解作用。張勇等研究發(fā)現(xiàn)硫辛酸增加肉仔雞屠宰后24 h的pH，降低了胸肌亮度L*值、黃度b*值和增加紅度a*值^[15]。氨氣應(yīng)激下，硫辛酸提高了胸肌pH，這有助于提高雞肉的貨架期，pH和肉色、系水力成正相關(guān)，pH的下降會引起肌肉細胞膜受損，導(dǎo)致滴水損失增加，影響肉品質(zhì)^[16]。硫辛酸對肌肉pH的作用可能通過降低AMP激活蛋白激酶（AMPK）的磷酸化，從而降低糖酵解而防止pH值迅速下降，Shen等報道，在小鼠日糧中添加0.5 %硫辛酸使AMP激活蛋白激酶（AMPK）的磷酸化降低，肌肉糖酵解的能力顯著降低，屠宰后肌肉20 min和24 h的pH值提高^[17]。硫辛酸顯著降低了胸肌滴水損失，這說明硫辛酸對肉雞胸肌的持水性能有改善作用，這有助于維持雞肉的多汁性、嫩度以及延長貨架期。

長期氨氣暴露能夠降低肉雞雞肉中的抗氧化能力，導(dǎo)致氧化應(yīng)激，這可能是導(dǎo)致肉品質(zhì)下降的關(guān)鍵不利因素。邢煥等研究發(fā)現(xiàn)不同濃度氨暴露使肉雞胸肌和腿肌中的過氧化氫酶(catalase，CAT)，T-AOC，GSH-PX，SOD等抗氧化酶活性以及MDA含量發(fā)生改變，并且在高濃度75 ppm氨氣應(yīng)激時較顯著^[18]。本研究發(fā)現(xiàn)，硫辛酸的添加顯著改善氨氣應(yīng)激對胸肌中MDA含量的影響，而且增高了胸肌中GSH-PX酶活力。許多研究表明，硫辛酸可以提高肌肉的抗氧化功能，Li等研究發(fā)現(xiàn)硫辛酸顯著降低胸肌中MDA水平，顯著增加胸肌中谷胱甘肽和谷胱甘肽還原酶^[7]；Chen等研究表明硫辛酸的添加可以顯著增加胸肌中SOD、GSH-PX活性，顯著降低腿肌中MDA含量^[13]。肉品質(zhì)下降的主要原因之一是脂質(zhì)氧化，脂質(zhì)氧化能直接引起肉質(zhì)指標(biāo)（如風(fēng)味色澤質(zhì)地和營養(yǎng)價值等）的改變^[19]，作為一種極具潛力的生物抗氧化劑，硫辛酸能夠改善氨氣應(yīng)激對肉品質(zhì)的影響，可能是由于硫辛酸的添加提高了機體的抗氧化能力，降低了體內(nèi)自由基的產(chǎn)生，緩解了氨氣造成的機體氧化應(yīng)激，從而減少了肉品脂質(zhì)氧化作用。

肉品的風(fēng)味是一個復(fù)雜的概念，是人的嗅覺、味覺和三叉神經(jīng)等對食物的刺激所產(chǎn)生的一種綜合感覺，肉品的總風(fēng)味是各種風(fēng)味物質(zhì)的生成并相互平衡的結(jié)果。當(dāng)前國內(nèi)外已有對雞肉風(fēng)味的研究，普遍認為與風(fēng)味密切相關(guān)的化學(xué)成分是氨基酸、肌苷酸和肌內(nèi)脂肪。其中肌苷酸的含量對肉質(zhì)風(fēng)味影響較大，目前，世界上已有不少國家以肌苷酸的含量作為肉類新鮮程度的一個標(biāo)準，脂肪酸也是一個重要的肉質(zhì)指標(biāo)，一定比例脂肪酸，是優(yōu)等肉質(zhì)的一個重要指標(biāo)^[20]。而羥脯氨酸是測定肉質(zhì)嫩度的主要指標(biāo)，羥脯氨酸是膠原蛋白中的一種重要氨基酸，膠原蛋白是肉質(zhì)結(jié)蹄組織的主要構(gòu)成成分，它的含量越少，嫩度越好。本試驗研究表明，在氨氣應(yīng)激條件下，硫辛酸的添加能顯著增加胸肌中游離脂肪酸的水平，顯著降低羥脯氨酸的含量，對肌苷酸的含量也有降低的作用。楊國宇^[21]在研究硫辛酸對肉雞脂肪代謝的影響發(fā)現(xiàn)日糧中添加適宜水平的硫辛酸可降低血清膽固醇、甘油三酯濃度，而升高游離脂肪酸濃度。EI-Senousey等^[22]在研究硫辛酸對雞肉品質(zhì)改善和對肌肉膠原蛋白含量的影響作用中發(fā)現(xiàn)，硫辛酸能顯著降低羥脯氨酸的水平和膠原蛋白的含量。這些研究說明硫辛酸對雞肉風(fēng)味物質(zhì)的含量有一定的影響。肉雞處于氨氣暴露條件下，日糧中添加一定量的硫辛酸對雞肉中風(fēng)味物質(zhì)的含量也有一定的改善作用。

4  結(jié)論

在70 ppm氨氣應(yīng)激條件下，日糧中加入300 mg/kg硫辛酸能夠提高肉雞的生產(chǎn)性能，顯著改善胸肌肉色、PH和滴水損失，一定程度提高胸肌抗氧化能力，改善肉質(zhì)風(fēng)味。

 

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Effects of Alpha-Lipoic Acid Supplementation on Growth Performance and Meat Quality of Broilers Exposed to Ammonia Stress

LU Min^1&, LI Jie^1&, WEI Feng-xian¹, XU Bin¹, WANG Shuai-hao², WANG Lin-yi¹, FU Chen¹, LI Ting-ting¹, WANG Gai-li¹, LI Shao-yu^1*

(1.Institute of Animal Husbandry and Veterinary Science, Henan Academy of Agricultural Sciences, Zhengzhou 450002, China; 2.Pingdingshan Municpal Bureau of Animal Husbandry, Pingdingshan 467000, China)

Abstract : This experiment was conducted to investigate the effects of alpha-lipoic acid (LA) on the growth performance and meat quality of broilers under ammonia stress. A total of 120 male broilers (22-day-old) were randomly divided into two groups for 21 days (6 replicates per group, 10 birds per replicate): ammonia stress group (exposed to 70 ppm ammonia), LA group (exposed to 70 ppm ammonia and feed with 300 mg/kg LA). Results showed that: Under ammonia stress, the addition of LA significantly increased ADG (P<0.05) and decreased FCR (P<0.05) of broilers; significantly decreased color b* , color L* and drip loss rate (P<0.05), and increased pH (P<0.05) in breast meat; LA significantly reduced malondialdehyde level (P<0.05) in breast meat; the hydroxyproline content was significantly reduced (P<0.05), and the free fatty acid content was significantly increased (P<0.05). The results suggested that LA supplementation can improve growth performance and alleviate meat quality of broilers under ammonia stress.

Key words: Lipoic acid; ammonia; broilers; meat quality