油莎豆（Cyperus esculentus L. var. sativus boeck.）又稱油莎草、鐵荸薺、虎堅(jiān)果等，地上長(zhǎng)禾，地下結(jié)果，屬單子葉植物綱（Monocotyledons）莎草科（Cyperaceae）莎草屬（Cyperus L.）多年生草本植物。油莎豆在田間呈株叢生長(zhǎng)，植株高度一般為50-130 cm。屬須根作物，根系發(fā)達(dá)，須根白色線形，長(zhǎng)10-35 cm。分蘗力極強(qiáng)，為20-130個(gè)。一般每個(gè)分蘗有須根50-70條，須根上分布根毛，大部分分布在0-20 cm的表土層里。油莎豆是集糧、油、飼、綠化功能于一體的作物,具有耐旱耐瘠薄的特點(diǎn),生態(tài)適應(yīng)性較廣，要求年均氣溫20℃以上，生育期一般在120天左右。油莎豆主要收獲物為地下豆?fàn)顗K莖，一般畝產(chǎn)300-600公斤，莖豆富含油脂、淀粉、糖、多種維生素等，既可以用來榨油，還可生食或炒食，亦可提取淀粉、制糖、加工食品、釀酒、飲料等。

       油莎豆起源于非洲，隨后被引入到歐洲，并開始向世界各地傳播。13世紀(jì)后，油莎豆已經(jīng)廣泛分布于非洲、歐洲、美洲及拉丁美洲等地區(qū)。我國(guó)最早是在1952年由中國(guó)科學(xué)院植物研究所北京植物園從蘇聯(lián)引種油莎豆，又于1960年從保加利亞引入栽培。先后在北京郊區(qū)的沙土地、低洼地、荒土地和鹽堿地試驗(yàn)種植，均獲成功，每畝產(chǎn)量可達(dá)500公斤。在20世紀(jì)70年代，國(guó)家大力推廣，全國(guó)二十多個(gè)省掀起了油莎豆種植高潮。但由于收獲難度大、種植成本高、市場(chǎng)銷路窄等一系列問題，導(dǎo)致農(nóng)民種植油莎豆的熱情大為減退。從20世紀(jì)80年代至21世紀(jì)初，全國(guó)油莎豆種植一直處于低潮。2000年以來，隨著對(duì)油莎豆經(jīng)濟(jì)價(jià)值的深入了解和認(rèn)識(shí)以及栽培和深加工技術(shù)的提高與完善，全國(guó)部分地區(qū)陸續(xù)又開始引種和擴(kuò)大種植油莎豆。

       近些年，國(guó)家和地方政府均對(duì)油莎豆產(chǎn)業(yè)開發(fā)進(jìn)行了有效探索。2016年，農(nóng)業(yè)部印發(fā)《全國(guó)種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整規(guī)劃(2016-2020年)》，將油莎豆作為我國(guó)大力推廣的新型油料作物之一。規(guī)劃指出，要在適宜地區(qū)示范推廣油莎豆等，增加新油源。2019年，科技部在國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃中部署油莎豆科技創(chuàng)新任務(wù)，并啟動(dòng)“大豆及其替代作物產(chǎn)業(yè)鏈科技創(chuàng)新”重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃，由河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作為主持單位具體實(shí)施。2021年河南省科學(xué)技術(shù)廳、河南省財(cái)政廳將“高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)油莎豆新品種選育與產(chǎn)業(yè)化示范”項(xiàng)目列為河南省重大科技專項(xiàng)。2021年《“十四五”全國(guó)種植業(yè)發(fā)展規(guī)劃》將油莎豆列為特色油料作物，提出到 2025 年，面積穩(wěn)定在 20 萬畝左右。 利用現(xiàn)代育種技術(shù)，選育推廣高產(chǎn)、高出油率、易采收新品種，集成組裝油莎豆綠色高效保護(hù)性種植模式,加快研發(fā)配套機(jī)械，研究防止“雜草化”的技術(shù)路徑。2023年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出堅(jiān)持“規(guī)劃引領(lǐng)、示范先行，技術(shù)攻關(guān)、穩(wěn)步推進(jìn)，培育主體、產(chǎn)業(yè)融合”的思路，聚焦油莎豆生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展制約因素，進(jìn)一步加大政策支持和研發(fā)投入，鼓勵(lì)各地因地制宜利用閑散耕地、丘陵、河灘、荒地、沙地等積極發(fā)展油莎豆等特色油料，穩(wěn)妥有序推進(jìn)油莎豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

       現(xiàn)階段，油莎豆的種植、收獲、產(chǎn)品深加工等技術(shù)以及人們對(duì)油莎豆產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)都有了很大提升，產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢(shì)隨著我國(guó)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)施，強(qiáng)調(diào)發(fā)展高品質(zhì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品和國(guó)家對(duì)生態(tài)農(nóng)業(yè)建設(shè)的重視變得更加喜人，油莎豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展展現(xiàn)出廣闊的前景。